Qualità in Cucina

L IMPASTATRICE A BRACCI TUFFANTI è usata in panetteria e pasticceria per lavorare gli impasti che, per avere caratteristiche organolettiche migliori, hanno bisogno di una maggiore ossigenazione e di un minore riscaldamento. Eventualmente si può sostituire con una più comune impastatrice a spirale. the kneading machine with diving arms la pétrisseuse à bras plongée la amasadora brazo buceo das Knetmaschine mit Tauch rmen La LAVAVERDURE lava le verdure in modo rapido e accurato. Può essere a cestello, per la piccola-media ristorazione, o a nastro trasportatore, per la grande ristorazione e le industrie alimentari. the vegetable washmachine la lavaverduras la machine à laver de légumes das Gem se Waschmaschine Il PACOJET serve a pacossare gli alimenti: partendo da ingredienti surgelati, li trita e li trasforma in purè, mousse o p té. anche in grado di mantecare e di emulsionare sorbetti e gelati, e generalmente può preparare da una a dieci porzioni alla volta. Il pacojet elimina i tempi di scongelamento, permettendo così di preparare le materie prime in anticipo e di conservarle congelate fino al momento dell utilizzo. La PLANETARIA è indispensabile in cucina, perché permette di montare, mescolare e impastare diversi ingredienti producendo vari tipi di impasto. formata da una vasca d acciaio, dove si mettono gli ingredienti, e da un motore regolabile a diverse velocità a cui viene collegato l accessorio idoneo al tipo di lavorazione da fare: la frusta per montare albumi, panna, uova e composti in generale, la foglia per lavorare impasti leggeri o il gancio per lavorare impasti più pesanti. Oggi esistono planetarie a cui si possono innestare diversi accessori per tritare, tagliare, tirare la sfoglia ecc. Il nome deriva dal movimento dell accessorio: proprio come i pianeti girano su se stessi e intorno al Sole, esso ruota su se stesso mentre gira anche intorno al cestello. the planetary la amasadora batidora le planétaire das K chenmaschine Il PELAPATATE serve a sbucciare patate, carote e ortaggi in genere: il cestello interno, dove vengono messe le verdure da pelare, ha una parete abrasiva che, girando velocemente, raschia la buccia. Un getto d acqua continuo asporta i residui di buccia via via che si formano. the potato peeler el pelador de patatas l éplucheur de pommes de terre die Kartoffelsch ler LE PAROLE Purè Patate, legumi o verdura lessati e ridotti in pappa. Mousse Schiuma costituita da un ingrediente di base finemente pestato e passato (come fegato, prosciutto o cioccolato). P té Preparazione di carne o di pesce trattati e finemente tritati. Mantecare Lavorare una vivanda per darle un aspetto morbido e cremoso. LA GRANDE ATTREZZATURA CAPITOLO 2 67

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Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base