Qualità in Cucina

Il SIFONE è un attrezzo utilizzato principalmente per creare mousse e spume o per aromatizzare le vivande. costituito dal bicchiere e dalla calotta nella quale si introducono le cartucce di ricarica. La RAFFINATRICE è molto usata in pasticceria per tritare e macinare, anche molto nemente (raffinare), gli ingredienti come la frutta secca. I due cilindri di cui è dotata, in por do o granito, possono essere distanziati o avvicinati manualmente a seconda delle dimensioni che si vuole abbia il macinato. the refiner el refinador le raffineur der Refiner La TEMPERATRICE è una macchina di grande importanza nei laboratori di pasticceria, perché scioglie il cioccolato e lo mantiene alla temperatura voluta. Di solito ha una pedana vibrante usata soprattutto per glassare le praline e un pedale per il controllo del usso del cioccolato. the tempering machine la atemperadora la machine à trempe die Anlassmaschine La SFOGLIATRICE è usata prevalentemente in pasticceria. Questa macchina permette di stendere impasti di ogni tipo (pasta fresca, pizza in teglia, pasta sfoglia ecc.) in modo omogeneo e con lo spessore voluto. Esiste orizzontale e verticale. Può essere dotata di due tappeti trasportatori richiudibili e smontabili che, in alcuni casi, possono essere anche a velocità variabile. the whipping siphon el sif n le siphon der Sahnesiphon Il TRITACARNE REFRIGERATO è uno strumento innovativo che permette di tritare gli alimenti tenendoli a bassa temperatura. Così la carica batterica resta bassa e la qualità organolettica del preparato migliora notevolmente. utile nelle macellerie e nei ristoranti che impiegano molto la carne tritata. the refrigerated mincer la m quina de picar carne refrigerada le hachoir réfrigéré der gek hlte Fleischwolf FISSA I CONCETTI 68 the sheeter la laminadora le laminoir die Ausrollmaschine UDA 3 AMBIENTE E ATTREZZATURA 1. Quale tra le seguenti attrezzature può essere centrale o a parete? A La cappa tradizionale. B Il cutter. C La lavaverdure. 2. Quale di queste macchine consente di stendere impasti di ogni tipo? A La raffinatrice. B La sfogliatrice. C La temperatrice. 3. usata per montare, mescolare e impastare diversi ingredienti producendo vari tipi di impasto. A Impastatrice a bracci tuffanti. B Planetaria. C Chitarra.

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Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base