Macchine per la preparazione

Macchine per la preparazione Queste macchine permettono la preparazione preliminare degli alimenti, tagliandoli in vario modo, sbucciandoli o emulsionandoli. LE PAROLE Emulsione Composto formato da una miscela di goccioline di grasso disperse in un fluido; sono emulsioni il latte e il burro e alcuni preparati (maionese, creme, gelati ecc.). Salsa Condimento più o meno liquido e cremoso, che serve ad aggiungere sapore. L AFFETTATRICE serve per tagliare rapidamente, e con uno spessore regolare, carni crude e cotte, insaccati e alimenti in generale. Può essere manuale, automatica e a volte dotata di un sensore che conta le fette tagliate; inoltre può essere a lama dritta o inclinata, liscia o dentata. Per evitare rischi di contaminazione crociata è consigliabile avere in cucina due a ettatrici per tagliare gli alimenti cotti e quelli crudi. La rotazione della lama provoca sempre un riscaldamento del prodotto: per questo, se possibile, si preferisce tagliare con il coltello. Pur essendo dotata di protezioni, l a ettatrice resta una macchina pericolosa e può provocare infortuni in cucina: va usata con molta attenzione. the slicing machine la m quina de corter la trancheuse die Aufsschnittschneidemaschine La CHITARRA da pasticceria è composta da telai di diverse misure, intercambiabili, usati per il taglio di porzioni regolari e omogenee. Ci sono chitarre di dimensioni diverse, a singolo o doppio taglio, manuali o automatiche. Esiste anche la chitarra utilizzata in cucina per il classico taglio degli spaghetti alla chitarra, composta da un telaio, normalmente in legno, con li in acciaio su cui viene schiacciata la pasta tirata sottile con il matterello. 66 I CUTTER sono composti da un blocco motore e una vasca dove si mettono gli alimenti e dove si trova una lama d acciaio liscia, dentata o forata, che ruotando taglia, trita, frulla ed emulsiona (salse). L uso prolungato del cutter riscalda il prodotto accelerandone l ossidazione. Per questo, sono stati sviluppati nuovi tipi di cutter, come i vacuum, che lavorano sottovuoto riducendo l ossidazione e minimizzando anche la carica batterica totale, e i QBO, di ultima generazione, che, oltre a lavorare sottovuoto, permettono di ra reddare rapidamente il preparato, aumentandone così la conservabilità, o di riscaldarlo. the cutter el cortador le dispositif de coupe die Zuschneider Il GRUPPO MOTORIDUTTORE è una macchina elettrica che può essere collegata a diversi accessori (tritacarne, tirasfoglia, tagliaverdure, grattugia): così, con un unico macchinario, si possono svolgere diverse operazioni. the guitar la guitarra the reduction gear la guitare die Gitarre l engrenage réducteur UDA 3 AMBIENTE E ATTREZZATURA el engranaje de reducci n das Untersetzungsgetriebe

Qualità in Cucina
Qualità in Cucina
Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base