Qualità in Cucina

Che cosa imparerai in questa UDA Le caratteristiche strutturali di una cucina professionale. Quali sono le principali macchine utilizzate in cucina. La piccola e la grande attrezzatura di cucina e le proprietà dei diversi materiali. Come usare in modo corretto le macchine e la piccola attrezzatura di cucina. Discipline correlate Matematica Educazione civica Gli strumenti che vengono usati per l esecuzione del lavoro sono molto importanti per qualsiasi professionista. La cucina non fa eccezione: un cuoco non deve solo sapere a che cosa serve uno strumento e come si utilizza, ma deve sempre conoscere quali sono le attrezzature migliori per lavorare la materia prima , ottimizzare le risorse e, quindi, preparare piatti di qualità a un costo contenuto rispettando l ambiente . IL CASO Francesca sta per aprire un ristorante e deve decidere dove collocare la cucina professionale, dove saranno le porte di entrata e le uscite di emergenza, dove posizionare le macchine (come il piano di cottura e i frigoriferi) e infine predisporre i percorsi che seguiranno il personale, la clientela, la merce che arriva dai fornitori e i rifiuti che vengono prodotti. In quale punto cardinale, a quale piano e vicino a quali altri reparti puoi suggerire a Francesca di collocare la cucina? In quante e quali zone può suddividere lo spazio in cucina? mettiti alla prova 1. Rispondi alle domande del caso. 2. Qui sopra vedi la piantina di una possibile cucina professionale. Prova a immaginare la tua cucina, progettando l organizzazione degli spazi e delle attrezzature così da rendere il lavoro efficace ed efficiente. Per esempio è importante non far percorrere all alimento in preparazione una distanza inutile per agevolare il lavoro anche degli altri reparti del ristorante. 3. Costruisci la piantina dettagliata della cucina e scrivi una breve relazione in cui spieghi il motivo delle tue scelte. Se lo preferisci, per costruire la cartina puoi utilizzare un applicazione dedicata. Presenta quindi il tuo progetto di cucina alla classe. 61

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Qualità in Cucina
Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base