I dolci al cucchiaio e le decorazioni di zucchero

9 I dolci al cucchiaio e le decorazioni di zucchero TAVOLA INTERATTIVA I dolci al cucchiaio I dolci al cucchiaio comprendono tutte quelle preparazioni di pasticceria così morbide che vanno consumate usando un cucchiaio. Questa categoria di dolci include molti prodotti diversi, il cui nome varia a seconda della composizione. Bavaresi: sono dolci fatti di panna montata, uova e latte, fatti rassodare con la colla di pesce per ra reddamento. Budini: sono dolci fatti principalmente di latte, panna e uova e cotti in stampi a bagnomaria nel forno. Charlotte: sono dolci fatti con gli stessi ingredienti delle bavaresi, ma con l aggiunta di pan di Spagna o savoiardi in strati o che foderano gli altri ingredienti. Creme al cucchiaio: possono avere come ingredienti latte, panna e zucchero; come elemento rassodante uova o amidi (farina, fecola ) e aromi a piacere. Mousse: sono dolci fatti con meringa italiana, zucchero e tuorli d uovo, oltre ad aromi e altri ingredienti a piacere. Possono essere cotte o crude. Semifreddi: sono preparazioni a base di crema pasticcera o di p te à bombe, con meringa all italiana e panna montata, aromatizzati a piacere e conservati sotto zero. IN LABORATORIO Preparare i dolci al cucchiaio CR ME CARAMEL Nel crème caramel è importante fare molta attenzione alla cottura: se la temperatura è troppo alta potrebbero formarsi bolle d aria, o la crema potrebbe rinsecchire conferendo un gusto bruciato allo zucchero. Anche i crème caramel si possono aromatizzare con frutta e spezie a piacere. Ingredienti 1 l di latte, 8 uova, 250 g di zucchero, un baccello di vaniglia, essenza di limone 370 UDA 12 LA PASTICCERIA E I DESSERT LE RICETTE Procedimento Fate bollire il latte con le essenze, che poi eliminerete. Quando avrà raggiunto gli 80 °C, versatelo, mescolando, in una ciotola dove avrete sbattuto le uova con lo zucchero. Preparate il caramello (o gran cassè), versatelo negli stampi, lasciate che si raffreddi, quindi aggiungete il composto precedentemente preparato. Infornate a 100 °C a bagnomaria per 50 minuti. A metà cottura, coprite lo stampo con il foglio di alluminio. Sformate e servite freddo.

Qualità in Cucina
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Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base