Applico le conoscenze

LA CUCINA E IL PERSONALE Scegli l opzione corretta Rispondi alle domande Quale tra le seguenti non è una tipologia di cucina alternativa? A Vegetariana. B Vegana. C Nazionale. D Macrobiotica. 18 19 Quali sono i requisiti che deve avere un aspirante cuoco? Elencali. ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... Impara con le immagini 20 A quale tipologia di cucina alternativa può appartenere ciascuno di questi tre piatti? Pizza margherita Pasta e fagioli Merluzzo al vapore con verdure .......................................................................................... .......................................................................................... .......................................................................................... APPLICO le conoscenze Tempo 3 ore Strumenti Libro di testo Carta e penna Computer con software di presentazione Discipline Laboratorio di servizi di accoglienza turistica Laboratorio di servizi enogastronomici - Sala e vendita Scienza degli alimenti Tecnologie dell Informazione e della Comunicazione COMPITO DI REALT Immagina di avviare un impresa ristorativa e di avere il compito di organizzare il lavoro in cucina definendo i ruoli e i compiti del personale. Quali strategie metteresti in campo per ottimizzare al meglio le risorse? Preferiresti assumere un maggior numero di personale ma meno qualificato o un numero limitato di personale ma con maggior esperienza e competenza? Come procedere 1. Dividetevi in quattro gruppi e definite i dati preliminari, come il tipo di ristorazione offerta, la grandezza della sala e il livello di qualità dell offerta gastronomica. 2. Decidete quindi numero e caratteristiche dei membri della brigata. Definite i turni di lavoro settimanali, garantendo la copertura giornaliera di tutte le partite e prestando attenzione a collocare a riposo lo chef nei giorni in cui la mole di lavoro è minore. 3. Esponete il vostro lavoro agli altri gruppi della classe e annotate i punti di forza e i punti di debolezza di ciascuna brigata. Autovalutazione Al termine delle attività rispondi alle domande. Ho partecipato attivamente alle attività del gruppo? Ho contribuito a definire la composizione della brigata? Ho dato il mio contributo alla presentazione in classe? MI PREPARO ALL ORALE 37

Qualità in Cucina
Qualità in Cucina
Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base