Verifico le conoscenze

COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI Verifico le conoscenze Test INTERATTIVO Vero o falso? Completa le seguenti frasi 1 Gli antipasti hanno la funzione di stuzzicare V F il palato e di aprire alle altre portate. 2 In Francia spesso i pasti iniziano con l hors-d oeuvre. V F 3 L usanza di aprire un banchetto con l antipasto si è sviluppata nel Medioevo. V F 4 In base alla temperatura di servizio, gli antipasti si classificano in caldi e tiepidi. V F 5 I primi piatti si classificano in asciutti e brodosi. V F 6 In una brigata di cucina i primi piatti sono V F un compito dello chef garde-manger. 7 Le creme sono minestre legate con roux e V F completate con panna e burro. 8 Le trafile tradizionali per la pasta secca sono in teflon. V F 9 I paccheri sono tipici del Sud Italia. V F 10 La pasta all uovo prevede impasti fatti per metà di semola e metà di uova. V F 11 I taglierini possono essere preparati con un aggiunta maggiore di uova, fino a 30 tuorli per chilo di farina. V F 12 possibile cuocere la pasta in 2 tempi. V F 13 I secondi piatti sono di solito costituiti da V F alimenti energetici. 14 I secondi piatti possono essere a base di verdure. V F 15 L insalata è un contorno che può però diventare anche un piatto unico. V F Associazioni 16 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Le .................................... , tipiche del Centro-Sud, molto ruvide, hanno una sezione rettangolare di 8-10 mm di larghezza e 0,8-1 mm di spessore. 18 Quando un .................................... viene diviso in piccole porzioni servite in appositi contenitori viene definito ........................................................................ . Questa tipologia è molto diffusa nei .................................... . 19 Il secondo piatto, costituito principalmente da ...................................., è utile in una dieta equilibrata se accompagnato dal primo piatto, che è fonte di .................................... , e da un .................................... , che è fonte di vitamine, fibre e sali minerali. Scegli l opzione corretta 20 I contorni si classificano in base a: A trattamento termico. B consistenza. C colore. D stagione. 21 Non rientrano tra le minestre legate: A vellutate. B passati. C zuppe. D creme. 22 La bistecca alla Bismarck è un esempio di: A secondo a base di carne. B secondo a base di verdure. C secondo a base di uova. D secondo a base mista. Rispondi alle domande Associa gli elementi delle due liste. Cannelloni Cavatelli Bucatini Agnolotti Peperoni ripieni Carpaccio Quiche 17 a. b. c. d. Lazio Pasta brisée Pasta fresca Secondo a base di verdure e. Pasta corta f. Antipasto di carne g. Piemonte 23 In che cosa consiste il processo della gramolatura? Descrivilo. ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... 24 Quali sono i vantaggi del piatto unico? ...................................................................................................................................... 1 2 3 4 5 6 7 ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... 332 UDA 11 LE PRINCIPALI PORTATE