Applico le conoscenze

LE PRINCIPALI PORTATE Impara con le immagini 25 Come si chiamano i seguenti tipi di pasta? ...................................................................... ...................................................................... ...................................................................... ...................................................................... ...................................................................... ...................................................................... ...................................................................... ...................................................................... APPLICO le conoscenze Tempo 3 ore Strumenti Libro di testo Computer Appunti Discipline Scienza degli alimenti Laboratorio di servizi enogastronomici - Sala e vendita Tecnologie dell Informazione e della Comunicazione COMPITO DI REALT Sei uno chef de cuisine che lavora per un prestigioso hotel particolarmente frequentato da clienti business. In occasione di una convention in città, alloggeranno nell hotel tutti i dipendenti di una grande azienda. Dal momento che viene organizzato un meeting interno, ti viene dato l incaricato di organizzare, insieme al resto della brigata di cucina, un buffet per 80 persone. Il buffet deve essere composto solo da antipasti, sia caldi sia freddi, che devono essere serviti come finger food. Qualche suggerimento: Cerca di non ripetere gli stessi ingredienti e le stesse cotture, ma contemporaneamente di curare l estetica e di rendere pratico il lavoro di preparazione in cucina. Come procedere 1. Dividetevi in gruppi da quattro alunni e fate una ricerca sulle tipologie di antipasti da poter proporre al buffet. 2. Classificate gli antipasti trovati in base alla temperatura (caldi e freddi) e in base all ingrediente predominante (carne, pesce ecc.). 3. Stilate il menù del vostro buffet cercando di bilanciare le preparazioni ed esponetelo agli altri gruppi in una presentazione. Annotate le criticità emerse dal confronto con la classe. Autovalutazione Al termine delle attività rispondi alle domande. Ho partecipato attivamente alle attività del gruppo? Ho contribuito alla ricerca e alla stesura del menù? Ho dato il mio contributo alla presentazione in classe? MI PREPARO ALL ORALE 333