Organizzo i concetti chiave

LE PRINCIPALI PORTATE Organizzo i concetti chiave LE PRINCIPALI PORTATE ANTIPASTI FREDDI CALDI possono essere distinti per la base semplici composti di carne di pesce di verdure pasta sfoglia pasta brisée impasto per pane o pizza cr pes o pastelle PRIMI PIATTI RISO, CEREALI E DERIVATI BRODOSI in particolare si distinguono in PASTA GNOCCHI minestre chiare minestre legate zuppe e minestroni divisa in SECCA SEMOLA E ACQUA fatta con fatta con che subiscono può essere SECONDI PIATTI impastamento gramolatura trafilatura essiccazione corta (penne, fusilli ecc.) lunga (spaghetti ecc.) pastina (ditalini, filini ecc.) può essere accompagnati da CONTORNI a base di carne di pesce di verdure ALTRE CATEGORIE (dietetica, speciale ecc.) FRESCA farina di grano tenero e acqua semola e acqua farina di grano tenero e uovo ripiena (ravioli, tortellini ecc.) non ripiena (lasagne, tagliatelle ecc.) possono costituire PIATTO UNICO possono essere di uova mista cotti crudi MI PREPARO ALL ORALE 331