Qualità in Cucina

IN LABORATORIO CAPUNSEI GNOCAREI I capunsei sono tipici del Mantovano: di forma allungata, sono sempre a base di pangrattato. Gli gnocarei sono di origine lombarda e vengono confezionati con polenta fredda schiacciata, farina, uova e formaggio grattugiato. GNOCCHI DI GRANO SARACENO GNOCCHI DI RICOTTA Gli gnocchi di grano saraceno sono una preparazione rustica e montana; l impasto si ottiene usando farina 00 mescolata con farina di grano saraceno. Gli gnocchi di ricotta sono a base di ricotta, farina e uova; spesso sono aromatizzati con verdure, come gli spinaci, o con erbe aromatiche, come il basilico. KN DEL, O CANEDERLI O CHINEGHI O GNOCHI DE PAN Gli kn del, o canederli o chineghi o gnochi de pan, sono gnocchi di pane raffermo tipici della cucina trentina ma diffusi anche in Friuli-Venezia Giulia. L impasto si ottiene ammollando il pane nel latte, mescolandolo con le uova e insaporendolo con speck, pancetta o prosciutto cotto (Speckkn del) oppure con formaggio (K sekn del); mentre il prezzemolo c è sempre, la cipolla può anche mancare. Il tutto viene quindi modellato in palle di 40-60 mm di diametro che sono poi cotte in acqua bollente salata. Si servono con il brodo, con burro fuso, con il sugo o come accompagnamento a piatti come il gulasch, i crauti e la verza. Esiste anche una variante che impiega la polenta di grano saraceno al posto del pane. I PRIMI PIATTI CAPITOLO 2 317

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Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base