Qualità in Cucina

Aceto Balsamico di Modena IGP. Gli accompagnamenti in cucina L Aceto Balsamico di Modena IGP è versatile e permette l accostamento con ogni sorta di piatto, sia tradizionale sia innovativo. Il retrogusto fragrante e l acidità aromatica ne consentono l abbinamento con formaggi stagionati, verdure cotte e crude, carne e pesce, perfino dolci e gelati. L Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP trova la sua massima espressione con ortaggi freschi e lessati, risotti, piatti a base di carne e pesce, gelato e frutta. Infine, l Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP può essere impiegato per arricchire e perfezionare le pietanze ed è un prodotto che non va mai usato in cottura per non disperderne profumi e sapori. 1. Fai una breve ricerca per scoprire le caratteristiche del processo di invecchiamento che avviene nelle acetaie. Quali sono i fattori più importanti che influenzano il prodotto? Scrivi una breve relazione. 2. Dalle etichette evolute ai QR Code: dividetevi in gruppi di tre e approfondite i diversi sistemi tecnici con cui i prodotti possono essere tracciati. Realizzate quindi uno schema per spiegare il loro funzionamento. Il contrassegno dell Aceto Balsamico di Modena IGP. La tracciabilità dell Aceto Balsamico di Modena IGP L Aceto Balsamico di Modena IGP è uno dei prodotti agroalimentari in procinto di adottare il Passaporto Digitale, uno strumento che garantisce la provenienza, l autenticità e la tracciabilità dei prodotti. La soluzione, realizzata dall Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato in collaborazione con la Fondazione Qualivita e CSQA, si compone di due elementi: un contrassegno evoluto apposto sulla confezione e l App gratuita Trust your Food® a cui rimanda uno speciale codice a barre presente sul contrassegno. Tramite questi strumenti è possibile la comunicazione e l informazione del consumatore finale sul prodotto. Attraverso l applicazione è infatti molto semplice consultare approfondimenti su tracciabilità e caratteristiche distintive del prodotto, oltre che ulteriori contenuti di comunicazione e valorizzazione. PER APPROFONDIRE ACETI BALSAMICI E ALTRI PRODOTTI Schede Qualigeo L ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP Videoscheda ECCELLENZE MADE IN ITALY 291 Uva di Sangiovese, uno dei sette vitigni ammessi per la produzione dell Aceto Balsamico di Modena IGP. TE PRO TTA DICAZION IN OGRAFI GE C A E

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Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base