ECCELLENZE MADE IN ITALY Gli Aceti Balsamici In Italia esistono tre tipi di aceto protetti dall Unione Europea con il riconoscimento DOP e IGP: l Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, l Aceto Balsamico di Modena IGP e l Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Si tratta di condimenti, realizzati esclusivamente in queste due province dell Emilia-Romagna, che sono noti in tutto il mondo e di cui viene esportato quasi il 92% della produzione. Questo tipo di aceto parte dal mosto d uva anziché dal vino, e la sua produzione è particolarmente complessa e laboriosa, con un lungo invecchiamento in botti di legno che può arrivare a oltre 25 anni per i due aceti balsamici tradizionali DOP. Le fasi di affinamento e invecchiamento I tre aceti balsamici sono ottenuti in modo diverso ma presentano un processo di invecchiamento simile. Per l Aceto Balsamico di Modena IGP i mosti d uva ottenuti dalle uve dei sette vitigni ammessi, cotti e/o concentrati, sono miscelati ad aceto di vino prima di essere posti ad affinare in botti di legno pregiato; la sosta nel legno può variare da un minimo di 60 giorni a oltre 3 anni (in questo caso il prodotto può fregiarsi dell aggettivo Invecchiato in etichetta). L Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP e l Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP invece vengono prodotti a partire dal solo mosto d uva, concentrato per cottura a fuoco, poi posto a fermentare nelle cosiddette batterie, una serie di piccole botti di volume decrescente e di legni diversi (rovere, castagno, gelso, ciliegio, ginepro ecc.). Dalla botte più grande l aceto viene progressivamente travasato in quella più piccola, con un processo che può durare dai 12 ai 25 anni. DEVI SAPERE CHE Nel XVIII secolo, alla Corte degli Estensi, accanto alla parola aceto cominciò a essere ufficialmente abbinato il termine balsamico, per indicare le proprietà salutari e terapeutiche di questo prodotto. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.
Qualità in Cucina
Per il primo biennio