Qualità in Cucina

Discipline correlate Che cosa imparerai in questa UDA Che cos è il menù e quali sono le sue funzioni. I momenti di servizio della ristorazione. Le regole per comporre un menù. I vari tipi di menù e la loro classificazione. Laboratorio di servizi enogastronomici Sala e vendita Scienza degli alimenti Educazione civica Il menù è lo strumento fondamentale che un ristorante ha a disposizione per proporre i propri piatti. In base a ciò che scriviamo sulla carta, infatti, si creano aspettative e si stimola la curiosità e il desiderio di assaggiare le pietanze presentate. A volte, però, per esempio esagerando con la fantasia nell attribuzione dei nomi ai piatti, si possono creare attese sbagliate e innescare, all arrivo della portata, una delusione . La stesura del menù richiede quindi di porre l attenzione su numerosi aspetti: un menù sbagliato può compromettere l intera esperienza ristorativa. IL CASO Gabriele è il proprietario di un noto ristorante costiero. Come tutti i locali della zona, il ristorante lavora tanto nei mesi estivi e molto meno in quelli invernali: in estate, grazie anche alla varietà del menù che riesce ad andare incontro alle diverse esigenze della clientela, riesce a offrire fino a 200 pasti al giorno; in inverno, invece, arriva al massimo a 50 pasti. Facendo un indagine campionaria sulle persone della zona emerge che queste frequenterebbero il ristorante anche fuori stagione se ci fossero degli eventi. Per tale motivo Gabriele decide di organizzare delle serate a tema con un menù specifico. Quale potrebbe essere il tema della prima serata che Gabriele intende organizzare per attrarre la clientela della zona nel suo locale? Quale tipo di menù potrebbe proporre in occasione della serata? mettiti alla prova 1. Rispondi alle domande del caso. 2. Fai una ricerca su che cos è un menù a tema e sui casi in cui viene utilizzato. Redigi poi un menù di cinque portate sul tema da te scelto. Arricchisci il tuo menù con una breve storia vicino a ogni portata, in modo da creare la giusta curiosità e aspettativa. 3. Realizza una presentazione in cui descrivi il menù, spiegando anche le ragioni delle tue scelte, quindi illustrala alla classe. 249

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Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base