UDA 9 Il menù Esplora l argomento Slide PERCORSO BREVE Studia con i Saperi fondamentali gtvp.it/cucina-uda9 Idee a colpo d occhio Non tutte le colazioni sono uguali. Sai dire quali sono le principali differenze tra queste due e dove sono maggiormente diffuse? Proposta gastronomica Antipasti Julienne di seppioline con scarola croccante e olive nere di Gaeta (DOP) I due menù in foto sono molto diversi: in che modo pensi che condizioneranno l esperienza del cliente e perché? Primi piatti Risotto Vialone Nano (IGP) al profumo di mare, condito con gamberi rossi di Mazara (PAT) Fagottino bolognese ripieno di ricotta e purè di porcino su fonduta di Pamigiano Reggiano (DOP) Secondi piatti Turbante di spigola con cuore di verdure di stagione su crema di ceci Dessert Semifreddo ai maron glacé, cioccolato e crema di latte 248 Fai le tue ipotesi!
Qualità in Cucina
Per il primo biennio