Qualità in Cucina

L Italia vanta uno dei patrimoni più vasti e variegati di cucine regionali al mondo, e i prodotti a base di carne svolgono spesso un ruolo fondamentale in questa importante ricchezza culturale ed economica. Il nostro Paese conta 43 prodotti a base di carne riconosciuti come DOP e IGP. L Emilia-Romagna è la Regione in cui si concentra oltre la metà del valore dell intera categoria; seguono il Friuli-Venezia Giulia e la Lombardia. Le cinque liere più importanti sono: il Prosciutto di Parma DOP; il Prosciutto di San Daniele DOP; la Mortadella Bologna IGP; la Bresaola della Valtellina IGP; lo Speck Alto Adige IGP. L Emilia-Romagna vanta anche altre importanti produzioni, come la Coppa Piacentina DOP e il Salame Felino IGP dalle fette rosso rubino, ma sono presenti altrettanti prodotti la cui produzione è condivisa tra diverse Regioni. Questa caratteristica sottolinea la forte vocazione territoriale presente su tutto il territorio nazionale. Per esempio la Coppa di Parma IGP è prodotta tra Emilia- Prosciutto di Parma DOP. Salame Cremona IGP. 1. Oltre a quelle citate, fai una ricerca per individuare altre tre razze impiegate per la produzione di carni fresche DOP e IGP. Prepara una scheda con le loro principali caratteristiche e il loro impiego in cucina. Romagna e Lombardia, il Cotechino di Modena IGP tra Emilia-Romagna, Lombardia e Veneto, mentre il Salame Cremona IGP è prodotto in queste ultime Regioni e in Piemonte. La Mortadella Bologna IGP, dal colore rosa e il profumo intenso e leggermente speziato, è prodotta tra Emilia-Romagna, Piemonte, Lombardia, Veneto, Toscana, Marche, Lazio e Trentino-Alto Adige. Portati originariamente nelle bisacce dei cacciatori i Salamini Italiani alla Cacciatora DOP hanno un territorio di produzione altrettanto esteso (dal Piemonte al Molise). In ne, sono da ricordare anche il Prosciutto di Norcia IGP prodotto in Umbria, dal profumo leggermente speziato, la Salsiccia di Calabria DOP, intrecciata nella caratteristica forma a catenella o legata nella forma a U , la Lucanica di Picerno IGP in Basilicata e il prosciutto sotto forma di salame, ovvero il Salame S. Angelo IGP in Sicilia. PER APPROFONDIRE PRODOTTI A BASE DI CARNE Schede Qualigeo PROSCIUTTO DI PARMA DOP Videoscheda Speck Alto Adige IGP. 2. Dividetevi in coppie e scegliete una Regione. Fate una ricerca online e create una mappa dei suoi prodotti a base di carne DOP e IGP. Li conoscevate già? Conoscete ricette tipiche in cui vengono usati? ECCELLENZE MADE IN ITALY 243 I prodotti a base di carne DOP e IGP TE PRO TTA DICAZION IN OGRAFI GE C A E