Qualità in Cucina

IN LABORATORIO PREPARARE UN ENTREC TE (BISTECCA DI CARR DISOSSATO DI BOVINO) 1. Sistemate al centro del tagliere il carré, una volta che è stato pulito e disossato. 2. Tagliate con lo spessore desiderato (di solito 2 - 3 cm). 4. Separate l entrec te con un taglio netto. 240 UDA 8 IL PESCE E LA CARNE 3. L ideale sarebbe tagliare tra una costola e l altra (da qui il termine entrec te).