Qualità in Cucina

Lavorare la carne BATTERE LA CARNE AL COLTELLO 1. Sistemate la fettina sul tagliere e tagliatela a striscioline regolari: fate attenzione a seguire sempre il senso delle striature muscolari. Ruotate poi le strisce di 90° e tagliatele a dadini. 2. Tritate o battete i dadini con il coltello fino a ridurli alla grandezza desiderata: il risultato sarà di gran lunga migliore rispetto alla macinatura meccanica, perché il coltello non genera calore e non cuoce la carne. PREPARARE LO SPEZZATINO 1. Tagliate il pezzo di carne scelto in filetti. 2. Dai filetti, ricavate dei dadi di 3 - 4 cm di lato a seconda dell utilizzo. IL MONDO DELLE CARNI CAPITOLO 2 239