IN LABORATORIO PREPARARE UN GIRELLO AL TAGLIO 1. Eliminate lo strato di grasso superficiale. 2. Eliminate le parti di grasso più sottili. 3. Fate un taglio netto a metà del pezzo. 4. Le due parti sono pronte per essere cotte o affettate. BATTERE UNA FETTINA 1. Iniziate a battere dall interno della fetta verso l esterno. 238 UDA 8 IL PESCE E LA CARNE 2. Girate la fettina e continuate a batterla, proseguendo fino a raggiungere lo spessore desiderato.
Qualità in Cucina
Per il primo biennio