Lavorare la carne PREPARARE IL CARR PER L ARROSTO 1. Prendete il carré a cui avete levato il grasso. 2. Passate lo spago sotto l arrosto. 3. Incrociatelo come nella fotografia. 4. Fate un nodo e tagliate i due capi dello spago. In alternativa tagliate solo un capo dello spago. 5. In quest ultimo caso, incrociate l altro come nelle foto. 6. Continuate a legare senza più tagliare lo spago. 7. Tirate sempre bene lo spago prima di fare un altro giro. Tagliate lo spago e fermate bene. IL MONDO DELLE CARNI CAPITOLO 2 241
Qualità in Cucina
Per il primo biennio