Qualità in Cucina

Lavorare il pesce SFILETTARE I PESCI FUSIFORMI GRANDI 1. Eliminate la testa del pesce tagliando intorno alla pinna branchiale. 2. Tenendo fermo il pesce, incidete il dorso fino alla spina centrale e tagliate dall alto verso il basso fino a staccare il filetto. SPELLARE I PESCI FUSIFORMI 1. Appoggiate la parte con la pelle sul tagliere, tenete fermo il pesce dalla coda e incidete la carne fino alla pelle, senza scalfirla. TAGLIARE I PESCI FUSIFORMI 2. Scorrete con la lama fra polpa e pelle un poco per volta, tenendo la lama come illustrato. TAGLIARE IN TRANCI I PESCI PIATTI 1. Togliete la testa del pesce e tagliate il corpo in due longitudinalmente. 3. Girate il pesce e fate lo stesso sull altro lato. Tagliate in tranci trasversali di 2-3 cm. SPELLARE LA CODA DI ROSPO 2. Tagliate in tranci come illustrato. Tenete bene il pesce con una mano e con l altra strappate la pelle dalla testa verso la coda. I PRODOTTI DELLA PESCA CAPITOLO 1 229