Qualità in Cucina

IN LABORATORIO SFILETTARE IL ROMBO 1. Incidete pelle e polpa lungo la linea della lisca centrale e il contorno del corpo, come illustrato. 2. Togliete il primo filetto dal centro verso l esterno, poi il secondo. Fate lo stesso sulla faccia opposta. 3. Infine spellate i filetti tenendoli dalla coda. 2. Incidete la linea della lisca centrale. 3. Togliete il primo filetto dal centro all esterno e ripetete con gli altri tre filetti. SFILETTARE LA SOGLIOLA 1. Incidete le pelli grigia e bianca sulla coda e tutto intorno ai filetti prima delle barbe. SFILETTARE I PESCI FUSIFORMI PICCOLI TOGLIERE LE SPINE 1. Tenete il pesce per la testa e incidete sotto la pinna branchiale fino alla lisca centrale. Togliete le spine che restano nella polpa dopo che il pesce è sfilettato con una pinzetta. 228 UDA 8 IL PESCE E LA CARNE 2. Scorrete con il coltello proseguendo fino alla coda.