Qualità in Cucina

Alcuni ori commestibili sono prodotti da arbusti e alberi: è il caso dell ACACIA o robinia, dai piccoli ori bianchi a grappolo, molto dolci, ottimi da fare fritti con una pastella delicata o una tempura con la farina di riso, ma buoni anche in tante ricette di torte. Simili a questi ori sono quelli bianchi o lilla del GLICINE: sono eccezionali per le marmellate, ma anche ottimi fritti. Anche l ARANCIO e gli altri agrumi producono ori piccoli e profumati, particolarmente adatti per la pasticceria. Se ne ricava l acqua di ori d arancio usata nella pastiera napoletana, e l aroma di ori d arancio, impiegato nelle navette, biscotti tipici di Marsiglia. In generale, i ori degli agrumi vanno usati con parsimonia, perché sono intensamente fragranti. Diversi ori sono impiegati in tè e tisane, a partire dalla CAMOMILLA, dal sapore dolce che può arricchire anche piatti di carne e dolci, all IBISCO, usato per gli infusi (per esempio il karkadé) e sulle crostate di frutti rossi, e il GELSOMINO, molto profumato, usato anche nei dolci. Alcuni ori sono particolarmente buoni fritti: è il caso dei ori del SAMBUCO, che spesso accompagnano preparazioni di selvaggina oppure si consumano in marmellata, del ROSMARINO, della SALVIA, della MENTA e del TIMO. I ori di queste erbe aromatiche in generale hanno un sapore più delicato di quello delle foglie, e sono adatti per essere usati in insalata, decotti e nei piatti di carne. I ori di timo sono ottimi anche nei piatti di pesce, soprattutto nel caso del timo serpillo, che ha un aroma agrumato. Altri ori, come il TRIFOGLIO, che presenta delle note di liquirizia, e la LAVANDA, speziata e profumata, sono adatti in particolare ai dolci. Acacia. Glicine. Arancio. Gelsomino. Sambuco. Timo. Salvia. Menta. Rosmarino. Trifoglio. Tra i ori più impiegati c è il NASTURZIO: ricchi di colore, hanno un sapore dolce e piccante che ricorda il peperoncino e possono essere farciti o utilizzati nelle insalate. LE PAROLE Tempura Tipo di frittura di origine giapponese caratterizzata da una pastella leggera, ariosa e croccante.. FISSA I CONCETTI 1. L uso dei fiori in cucina è un usanza recente. 2. In cucina è bene usare fiori raccolti nei parchi pubblici. 3. I fiori di sambuco sono ottimi consumati fritti. V F V F V F I FIORI: COLORE, SAPORE E FANTASIA CAPITOLO 5 185

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Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base