LABORATORIO - Cuciniamo con i fiori

IN LABORATORIO Cuciniamo con i fiori SFORMATINI AI PAPAVERI E PECORINO LE RICETTE Ingredienti (per 6 porzioni) 3 uova, 100 ml di panna, 100 g di pecorino, 12 fiori di papavero, sale e pepe q.b. Sbattete le uova con la panna, il pecorino, il sale e il pepe e incorporate i fiori lavati. Mettete il composto negli stampini imburrati e infornate a 120 °C per 30 min. RISOTTO ALLE ROSE Ingredienti (per 6 porzioni) 400 g di riso Vialone Nano, 400 ml di Prosecco, 100 g di Grana Padano, 50 g di burro, 24 petali di rosa, 200 g di sedano, 200 g di carote, 300 g di cipolla bianca, 80 ml di olio EVO Tritate e imbiondite 100 g di cipolla nell olio EVO. Lavate e tagliate a tocchetti le verdure, poi preparate il brodo facendole cuocere in acqua per almeno un ora. In una casseruola a parte, tostate il riso sfumandolo con il Prosecco. Bagnate con il brodo un po alla volta e continuate la cottura. Aggiungete i petali lavati e ultimate la cottura, mantecando con burro e Grana Padano. Impiattate, decorate con qualche petalo di rosa e servite. CERNIA IN CARTOCCIO PROFUMATA Ingredienti (per 6 porzioni) 1 grande filetto di cernia, 1 foglio di carta forno o carta fata, 12 fiori di rosmarino, 12 fiori di malva, 12 g di citron confit (limone sotto sale), riso pilaf q.b. LE PAROLE Carta fata Pellicola professionale resistente alle alte temperature usata per la preparazione di vivande al cartoccio. Adagiate il filetto sul foglio di carta fata o forno, cospargetelo con i fiori lavati e con il limone, chiudete il cartoccio e cuocete a vapore per una ventina di minuti. Intanto preparate del riso pilaf orientale, da servire come contorno. Disponete in piatto e servite. LINGUE DI GATTO PROFUMATE Ingredienti (per 6 porzioni) 100 g di albumi d uovo, 100 g di farina, 100 g di burro, 100 g di zucchero a velo, 1 manciata di fiori di lavanda, 1 bustina di vanillina 186 UDA 6 SAPORI E PROFUMI Lavorate gli albumi a neve; aggiungete lo zucchero a velo e poi la farina, i fiori di lavanda lavati, la vanillina e il burro fuso. Mettete il composto ottenuto in una sacca da pasticciere e fate dei bastoncini su una teglia imburrata. Cuocete a 200 °C per 6-7 min.

Qualità in Cucina
Qualità in Cucina
Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base