LABORATORIO - Cuciniamo con le spezie e le erbe aromatiche

IN LABORATORIO Cuciniamo con le spezie e le erbe aromatiche GNOCCHETTI DI PATATE AL PESTO LE RICETTE Ingredienti (per 10 persone) 2 kg di patate 500 g di farina di grano tenero 2 uova (facoltative) Sale fino q.b. Noce moscata q.b. Per la salsa 150 g di basilico fresco 15 g di pecorino sardo 15 g di grana padano 2 spicchi di aglio 30 g di pinoli o noci 3 dl di olio di oliva Sale fino q.b. Pepe q.b Procedimento Per gli gnocchi: portate a cottura le patate in acqua Per la salsa: pulite, lavate e asciugate bene il basilico, private gli spicchi di aglio della loro pelle; unite in bollente salata, pelatele, passatele al passaverdura, poi impastate a caldo unendovi la farina di grano seguito il formaggio grattugiato, il sale fino, il pepe tenero, le uova, il sale fino e la noce moscata. Proe l olio di oliva. Conservate alla temperatura di 5 C. cedete poi nella confezione degli gnocchi. ROTOLO DI CRESPELLA ALLE ERBE CON SPUMA DI TONNO E ROBIOLA Ingredienti (per 10 persone) Pastella per cr pes 3 uova intere 200 g di farina di grano tenero 4 dl di latte Mousse 300 g di tonno sott olio 30 g di capperi sotto sale 30 g di acciughe sotto sale 100 g di robiola 200 g di valerianella Per le erbette 250 g di biete 10 g di menta 15 g di salvia 50 g di borragine Procedimento Preparate la pastella e procedete nella confezione Fate rapprendere in frigorifero, tagliate e servite accompagnando con valerianella e vinaigrette all adelle cr pes. ceto balsamico. Passate al mixer il tonno unendovi la robiola, i capperi e le acciughe. Farcite le cr pes con la mousse e le erbette miste tritate e arrotolate il tutto. 174 UDA 6 SAPORI E PROFUMI