COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI verifico le conoscenze Test INTERATTIVO Vero o falso? 18 1 Gli ortaggi vengono catalogati in cinque categorie merceologiche e tre gamme. 2 Il regolamento UE n. 1308/2013 stabilisce che su ogni confezione di ortaggi vada indicata la provenienza e la categoria merceologica. V F 3 Le foglie verdi del porro si usano soprattutto per i fondi. V F 4 Il carciofo non è un ortaggio da fiore. V F 5 L agricoltura biodinamica nacque da Rudolf Steiner nel 1924. V F 6 La barbabietola può essere consumata solo cruda. V F 7 Il cardo è un ortaggio da fusto. V F 8 Il grano duro (Triticum durum) è coltivato V F per lo più nei Paesi nordici. 9 Le farine forti hanno una scarsa capacità di assorbire l acqua, quindi vengono usate per i prodotti con lievitazioni più lunghe. V F 10 Il pane può essere cotto solo in forno a legna. V F 11 Il mais è molto utilizzato per l alimentazione degli animali. V F 12 Il riso viene coltivato in acqua. V F 13 Il termine folding significa far sgonfiare e ripiegare l impasto lievitato per un ora, V F così da dargli maggior vigore. 14 La coltivazione del cappero è poco diffusa V F nel Mediterraneo. 15 I funghi, insieme alle muffe, sono un gruppo di organismi che hanno bisogno di materiale V F organico da cui trarre il nutrimento. 16 V F 19 L arame (Eisenia bicyclis) è un alga rossa che cresce sulle coste rocciose del Pacifico V F giapponese. Completa le seguenti frasi 17 156 Con il termine agricoltura ........................................................ si fa riferimento a una tecnica agraria tradizionale basata sulla coltivazione di prodotti senza l uso di ................................................................... ............................................. . L Italia è tra i Paesi al mondo in cui questo tipo di agricoltura è ..................................... diffusa. UDA 5 GLI ALIMENTI DI BASE è un ortaggio con baccelli allungati, dall interno peloso, che racchiudono 4-10 semi di colore verde, viola, bruno o rosso, dalla consistenza ................................................... e dal sapore intenso. ................................................... Tutti i prodotti alimentari vengono classificati in base al grado di .......................................................... subita e al metodo di .................................................... utilizzato. In base a questa classificazione sono suddivisi in cinque ................................................... . Scegli l opzione corretta 20 Quale tra i seguenti non è un ortaggio da bulbo? A Aglio. B Broccolo. C Porro. D Scalogno. 21 Quale delle seguenti alghe è di colore verde? A Lattuga di mare. B Hijiki. C Dulse. D Arame. 22 Quale tra le seguenti non è una fase di lavorazione del riso? A Pulitura. B Lucidatura. C Sbramatura. D Essiccatura. Rispondi alle domande 23 Come vengono preparate le in orescenze e le foglie del cavol ore in cucina? ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... 24 Quali sono le caratteristiche delle lenticchie? ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ......................................................................................................................................
Qualità in Cucina
Per il primo biennio