Qualità in Cucina

Ortaggi da radice Questo tipo di verdure ha di solito una grossa radice ricca di bre e sostanze nutritive. Sono alimenti ricchi di carboidrati. Di origine africana, la BARBABIETOLA ha una radice carnosa dalla buccia liscia e sottile e una polpa rosso porpora oppure bianca, ricca di zuccheri. Anche le grandi foglie sono commestibili. In cucina la barbabietola si consuma cruda a fette e condita, oppure cotta in preparazioni calde o fredde. Le foglie lessate si usano come gli spinaci. La grossa radice della CAROTA ha una forma allungata e cilindrica; il colore caratterizza le oltre 100 varietà. La carota comune ha un sapore dolciastro: in cucina si può consumare cruda in insalata, insieme anche agli steli e alle foglie giovani, o cotta. La RUTABAGA (Brassica napus), simile a rapa e ravanello, è un ibrido di cavolo e rapa. Ha un sapore più deciso della rapa, una radice più grossa e foglie più grandi e spesse. In cucina può sostituire la rapa in gran parte delle ricette. Per il suo sapore piccante si usa cruda nelle insalate, o si aggiunge alle minestre, si cuoce in umido e si riduce in purea. 132 UDA 5 GLI ALIMENTI DI BASE La RAPA è un ortaggio raccolto in autunno-inverno, soprattutto nel Nord Italia, di forma tondeggiante, ovale o allungata, con una buccia sottile biancastra e rossa e una polpa chiara di sapore leggermente dolciastro. In cucina vanno evitate le rape troppo grandi, perché amare; le più piccole e giovani si usano come la carota, crude in insalata; cotte sono ottime da aggiungere a zuppe e minestre, oppure cotte al vapore, brasate, saltate, gratinate come contorno ai secondi di carne. Il RAVANELLO è una pianta annuale, del tutto commestibile, con una radice tondeggiante o allungata. Fra le varietà si ricordano quelle a radice rossa (mezzo lungo di Napoli), bianca (candela di ghiaccio e daikon) o nera, e quelle a polpa bianca, crema o rossa. Comunemente il ravanello ha la buccia di colore rosso e la polpa bianca, è croccante e leggermente piccante. In cucina il ravanello viene usato crudo (insalate o pinzimonio) o come guarnizione. Ottimo in conserva e in accompagnamento a pesce e carne. Le foglie possono sostituire gli spinaci, mentre i semi, dal sapore piccante, si usano nella preparazione di salse, frittate e minestre o come aromatizzante nei formaggi. FISSA I CONCETTI 1. Quale tra i seguenti è un ortaggio da fiore? A Bietola. B Broccolo. C Carota. 2. Quale tra i seguenti è un ortaggio da radice? A Barbabietola. B Cetriolo. C Rucola.