UNITÀ 2 - Gli ambienti e le attrezzature di cucina

38 UNITÀ 2 - Gli ambienti e le attrezzature di cucina

39 L’ORGANIZZAZIONE DELLA CUCINA

41 IMPIANTI E MACCHINARI

50 FIAMMA O ELETTROMAGNETISMO? – La nuova cucina avanza

51 Macchine per la pulizia

53 PICCOLA ATTREZZATURA DI CUCINA

60 La coltelleria

61 I recipienti e la batteria professionale

64 LUCIO POMPILI: L’importanza della coltelleria personale

66 VERSO LE COMPETENZE

68 Gli ambienti e le attrezzature di cucina – Sintesi

69 IMPARO FACILE

Protagonisti in Cucina
Protagonisti in Cucina
Corso di enogastronomia per il primo biennio