VERSO LE COMPETENZE

Mi esercito

1 Segna con una ✗ la risposta esatta.

A. In una cucina si possono individuare diverse aree:

• a l’area di ricevimento e controllo merci, la dispensa, l’area di preparazione, l’area di cottura, il passe.

• b il magazzino e l’area di controllo merci, l’area di lavaggio, l’area di cottura, il surgelatore. 

• c l’area di stoccaggio, l’area di lavaggio, l’area di preparazione, il passe.

B. Quanti tipi diversi di forno ci sono?

• a 5.

• b 7.

• c 2.

C. Il materiale più usato in cucina è

• a la plastica.

• b l’acciaio inossidabile.

• c il pirex e il vetro.

D. A che cosa servono le macchine per la pulizia?

• a A tenere la cucina pulita.

• b A lavare gli ingredienti con maggior velocità.

• c A pulire la batteria di pentole e gli utensili da cucina.

E. Per lavorare in sicurezza bisogna:

• a comprare macchine in un negozio specializzato, pulire regolarmente, fare attenzione a usarle.

• b far installare le macchine da un tecnico autorizzato, tenerle efficienti, usarle correttamente.

• c scegliere le macchine con marchio CE, pulirle con regolarità, farle usare da un tecnico specializzato.

2 Esistono diversi tipi di forno. Quali sono?

3 Segna con una ✗ se la frase è vera (V) o falsa (F).

a. La cappa a parete e la cappa integrale sono la stessa cosa. 

•   V       F   

b. Il layout della cucina deve essere improntato a velocità, praticità, sicurezza e igiene.

•   V       F   

c. Il pacojet è una macchina che permette di cuocere e congelare.

•   V       F   

d. La planetaria si chiama così perché è rotonda come un pianeta.

•   V       F   

e. Lo scioglitore serve a scongelare rapidamente gli ingredienti.

•   V       F   

4 A che cosa serve il sistema Gastronorm? Rispondi brevemente.

5 Quali sono i sei gruppi di macchinari presenti in una cucina professionale?

1.

2.

3.

4.

5.

6.

6 Quali sono i vantaggi e gli svantaggi delle pentole in alluminio?