unità 2 | Gli ambienti e le attrezzature di cucina – imparo facile

gli ambienti della cucina

area di ricevimento e controllo delle merci

dispensa

Refrigerata (0 –+4 ˚C)

Frutta, verdura, latticini, carne e pesce.

A temperatura ambiente

Pasta, riso, scatolame, olio, sale e zucchero.

Surgelata (-18° ˚C)

Prodotti surgelati o congelati all’origine.

area di preparazione, lavorazione e trasformazione delle materie prime

area di cottura degli alimenti

passe, punto di contatto con la sala

I MATERIALI DELLA BATTERIA PROFESSIONALE

ACCIAIO

Lega che resiste alla corrosione. Ostacola l'adesione dello sporco. Adatto alle cotture lunghe.

PIREX

Particolare tipo di vetro termoresistente. Adatto anche al microonde.

LEGA DI TITANIO

Materiale poco usato perché di nuova concezione.

GHISA

Particolarmente indicata per le cotture prolungate.

ALLUMINIO

Materiale più usato. Adatto alle cotture veloci. Può essere rivestito con materiali antiaderenti.

TERRACOTTA

Il più antico materiale usato per la cottura degli alimenti.

PIETRA OLLARE

Usata per piastre e pentole. Ottimo accumulatore di calore.

RAME

Usato soprattutto in pasticceria.

CERAMICA

Usata in passato per le stoviglie, oggi si applica come rivestimento. 

PORCELLANA

Usata soprattutto per le stoviglie.