Materiale |
In cucina |
Pro |
Contro |
Acciaio inossidabile
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• è il più usato
• non è adatto per cucinare a fuoco vivo, perché il fondo si surriscalda e gli alimenti si attaccano molto facilmente |
• aspetto piacevolmente brillante
• resistente agli urti, all’aria, agli acidi e ai detergenti
• igienico e facilmente lavabile
• lunga durata
• non trasmette sapore agli alimenti |
• bassa conducibilità termica: per ovviare a questo problema, di solito nelle pentole si applica un fondo ad alto potere termodiffusore
• prezzo abbastanza elevato |
Alluminio |
• è uno dei materiali più usati
• adatto a tutte le cotture eccetto quelle troppo prolungate, che potrebbero ossidarlo |
• aspetto piacevolmente brillante
• molto leggero e maneggevole
• buona conducibilità termica
• buona antiaderenza
• ottimo rapporto qualità/prezzo |
• si deforma facilmente
• reagisce con le sostanze acide e alcaline
• con il tempo diventa poroso
• durante la cottura tende a imbrunirsi |
Alluminio con rivestimento antiaderente
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• permette di cuocere senza usare sostanze grasse
• va usato solo per cuocere a temperature inferiori ai 200 °C |
• ottima antiaderenza
• buona conducibilità termica
• prezzo abbastanza contenuto |
• secondo alcuni è pericoloso perché può rilasciare sostanze cancerogene
• il rivestimento antiaderente è molto delicato: si graffia facilmente e può rovinarsi se esposto a temperature troppo elevate
• durata limitata |
Ceramica |
• permette di cuocere senza usare sostanze grasse |
• aspetto piacevole
• facile pulizia
• resistente al graffio
• resistente alle sostanze acide
• buona conducibilità termica
• buona antiaderenza (non paragonabile al teflon)
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• prezzo elevato |
Ferro |
• è adatto solo per alcuni tipi di cottura: fritture e cotture a fuoco vivo |
• antiaderente, soprattutto se ha un grosso spessore
• prezzo contenuto |
• aspetto non particolarmente piacevole
• si ossida facilmente (arrugginisce)
• pesante
• difficile da pulire |
Ghisa |
• utile per cotture prolungate |
• aspetto piacevole
• buona resistenza ai graffi e alle sostanze chimiche
• buona conducibilità termica
• elevata capacità antiaderente |
• molto pesante e poco maneggevole
• ridotta resistenza agli urti |
Lega di titanio |
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• aspetto piacevole
• resistente agli urti
• buona conducibilità termica
• buona antiaderenza |
• non va su piastre elettriche
• prezzo elevato |
Pietra ollare
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• utile per cucinare senza l’aggiunta di grassi, al cartoccio o per tenere al caldo |
• molto resistente
• aspetto piacevole
• buone capacità antiaderenti
• mantiene a lungo una temperatura costante |
• molto pesante e poco maneggevole
• impiega molto tempo per riscaldarsi e raffreddarsi |
Pirex |
• utile per il microonde
• utile per il forno e la salamandra
• utile per gratinare |
• aspetto piacevole e luminoso (è vetro)
• non assorbe liquidi |
• molto fragile
• bassa conducibilità termica |
Porcellana |
• utile per il microonde
• utile per gratinare
• non può essere usata per cotture a fiamma diretta ma solo in forno o in salamandra |
• elegante
• buona antiaderenza
• sempre impermeabile (più igienica della terracotta) |
• estremamente fragile
• bassa conducibilità termica |
Rame |
• utile per la cottura dello zucchero • utile per cotture prolungate |
• aspetto estremamente piacevole
• alta conducibilità termica che permette un riscaldamento uniforme anche sulle pareti
• lunga durata
• resistenza agli urti
• buona antiaderenza |
• prezzo elevato
• tende a ossidarsi rilasciando sostanze tossiche
• richiede una meticolosa manutenzione
• a volte è stagnato: in questo caso, bisogna ricordare che lo stagno è un metallo morbido che non sopporta le alte temperature |
Terracotta |
• utile per microonde
• è particolarmente adatta per cotture lente e prolungate
• non è adatta per cotture a fiamma viva |
• aspetto rustico e piacevole
• bassissima conducibilità |
• fragile
• col tempo tende a perdere la sua impermeabilità |