VERSO LE COMPETENZE

Quali devono essere i requisiti di un buon arredamento della sala per far sentire a proprio agio il cliente che entra per la prima volta nel locale? 

Gli arredi devono essere: 

• esteticamente gradevoli;
• semplici e comodi;
• eleganti;
• funzionali e pratici, ossia facili da mantenere puliti;
• leggeri ma robusti;
• facilmente sostituibili; 
• con un buon rapporto qualità/prezzo.

Di quali tipi e materiali sono i corredi con cui si allestiscono i tavoli? 

Il tovagliato, cioè la biancheria da tavola, per lo più di lino e cotone.
Il vasellame, cioè i piatti e i vari contenitori, di ceramica, terracotta, porcellana, pirex, plexiglass.
La cristalleria, cioè i bicchieri, le caraffe e altri oggetti decorativi, di vetro o cristallo.
La posateria, cioè gli utensili necessari a servire e a consumare il cibo, che possono essere d’acciaio, d’argento, di EPSS, d’alpacca.
Gli accessori, cioè gli oggetti utili per il servizio di ristorante, per lo più di metallo o di vetro.

1. Indica i principali requisiti che devono avere, in generale, l’arredamento e tutta l’attrezzatura di sala.

2. Quali sono le dotazioni di sala? Fai un elenco completo.

3. A che cosa serve la panadora? Segna con una X la risposta esatta. 

  a   Ad arredare la sala ristorante.

  b   A dividere gli ambienti troppo grandi.

  c   Da deposito per il materiale di sala.

4. Elenca quattro carrelli per servizi particolari. 

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3. ................................................................................................................................................................................................
4. ................................................................................................................................................................................................

5. Qual è la capacità del bicchiere da vino rosso? Segna con una X la risposta esatta. 

  a   25 cl

  b   19 cl

  c   17 cl

  d   55 cl

6. Perché viene usato il mollettone? Elenca le ragioni.

7. Quali sono le misure standard del tovagliato di una sala da pranzo? Segna con una X la risposta esatta. 

A. Mollettone: 

  a   100x100 cm

  b   120x120 cm

  c   50x50 cm

  d   20x20 cm

  e   12x12 cm

B. Tovaglia:

  a   70x70 cm

  b   50x50 cm

  c   150x150 cm

  d   180x180 cm

  e    80x80 cm

C. Coprimacchia:

  a   120x120 cm

  b   20x20 cm

  c   150x150 cm

  d   100x100 cm

  e    12x12 cm

D. Tovagliolo:

  a   140x140 cm

  b   30x30 cm

  c   10x10 cm

  d   100x100 cm

  e    50x50 cm

E. Frangino:

  a   20x20 cm

  b   80x80 cm

  c   50x50 cm

  d   120x120 cm

  e    18x18 cm

8. Collega ognuna delle bevande elencate al bicchiere adatto.

a. Spumante secco
b. Cocktail
c. Spumante dolce
d. Birra