Conoscenze
- Sapere che cos’è la mise en place di base e conoscerne le diverse tipologie, anche per servizi particolari.
- Conoscere le tecniche di servizio e la posateria necessaria.
Abilità
- Saper predisporre un tavolo con la mise en place di base.
- Saper predisporre una mise en place del guéridon a seconda del servizio da effettuare.
- Essere in grado di svolgere i servizi particolari al tavolo di servizio.
Competenze
- Essere in grado di valutare, sulla base del piatto da servire, quali posate sono indicate.
- Saper valutare le particolarità di alcune mise en place per preparazioni di cucina internazionale.