Accessori e utensili

Oltre ai bicchieri, un bar deve disporre di numerosi altri attrezzi e accessori, oltre a una serie di macchinari specifici. Vediamo i principali, senza mettere limiti a ciò che, di volta in volta, può diventare indispensabile secondo le lavorazioni da svolgere.

È un contenitore formato da 2 parti, generalmente una in vetro (mixing glass) e una in acciaio (mixing tin o metal bottom), che si incastrano perfettamente l’una dentro l’altra in modo da risultare chiuse ermeticamente. Questo, tuttavia, provoca spesso la rottura della parte interna di vetro al momento dell’apertura. Perciò, questo shaker “americano” è stato modificato nel tempo, e attualmente la parte in vetro è sostituita da una in plastica o in acciaio.

Le caraffe possono essere aperte, come quelle che si usano nel ristorante, o avere un coperchio che chiude un porta ghiaccio refrigeratore: in questo caso sono destinate tipicamente a bevande estive (tè freddo, cocktail analcolici o long drink in genere).

Serve a togliere i tappi delle bottiglie di vino. Spesso ha anche il levacapsule.

È un cucchiaio con un manico molto lungo, che serve per estrarre dai barattoli le guarnizioni (olive, ciliegine, cipolline ecc.) da aggiungere ai drink. Spesso, nella preparazione di alcuni cocktail, è usato per mescolare il contenuto dei bicchieri: per questo può avere il centro del manico a spirale, cosa che facilita questa funzione. In alcuni casi, inoltre, ha un pestello nella parte superiore e, sempre nella preparazione di cocktail, viene usato per schiacciare gli ingredienti più delicati, come ad esempio le foglie di menta nel mojito.

È un coltello seghettato, con una doppia punta utile a infilzare le fettine di agrumi.

Questo strumento in acciaio è formato da 2 coni rispettivamente della capienza di 2 e di 4 cl, usato come dosatore nella preparazione dei cocktail. Fino a qualche anno fa, nel nostro Paese utilizzare questo strumento era segno di scarsa professionalità: una prerogativa del barman per eccellenza era la capacità di valutare “a occhio” le proporzioni degli ingredienti. Oggi anche da noi sta diventando uno strumento sempre più indispensabile.

Sostituisce la vecchia e scomoda pinza, e permette di prendere più cubetti di ghiaccio contemporaneamente mentre i fori evitano di raccogliere anche l’acqua.

È lo strumento che serve per aprire tutte le bibite in bottiglia con tappo a corona.

Questo oggetto serve per mettere le foglie di tè o le tisane in infusione direttamente nella tazza; può avere varie forme (a campana, a cucchiaino, a cono) ed essere fatto vari materiali (porcellana, acciaio inox).

È un bicchiere miscelatore in vetro, molto capiente e dotato di un beccuccio che serve per preparare drink. Si riempie per tre quarti con ghiaccio, in modo da raffreddare le pareti; quindi si versano gli ingredienti miscelandoli con un cucchiaio lungo in acciaio (stirrer); infine si prende dall’estremità inferiore e, aiutandosi con un passino (strainer) per trattenere il ghiaccio, si versa il contenuto nei bicchieri.

È un attrezzo in plastica o in legno usato per preparare i cosiddetti “cocktail pestati”, cioè cocktail (caipirinha, caipiroska, caipirissima, rum cooler ecc.) che usano alcuni ingredienti dopo averli pestati.

In metallo, queste pinzette sono usate per disporre le guarnizioni sui bicchieri senza toccarle.

È la classica tazzona da caffè americano, con una capienza di circa 30 cl, una base circolare e una parete verticale, con un manico ad ansa. Non è abbinata a un piattino come le altre tazze, ma come queste è fabbricata in ceramica.

Di solito sono le aziende produttrici di caffè o di bibite a fornire ai locali questi contenitori di plastica, colorati e marchiati con il logo aziendale, ma è possibile trovarne in commercio un gran numero, fatti di ogni tipo di materiale: vetro, plastica, acciaio, porcellana, stoffa, pelle e così via.

Di metallo, può venire utilizzata anche per grattugiare la buccia degli agrumi.

Ormai in tutti i locali, eccetto quelli dotati degli impianti di ventilazione e di ricambio d’aria previsti dalla legge, è vietato fumare. Tuttavia, è opportuno che i clienti al tavolino ne abbiano uno a disposizione, in modo da non trovarsi in imbarazzo dovendo sbarazzarsi di piccoli rifiuti.

È uno strumento che serve a produrre fili sottili con la buccia degli agrumi usati per decorare e anche per aromatizzare le bevande.

È composto da tre parti: una inferiore in acciaio, vetro o plastica, dove vengono messi gli ingredienti e il ghiaccio; una prima parte superiore chiamata anche cupola, costituita da un tappo forato che serve da filtro, e una seconda parte superiore costituita da un coperchio chiamato anche cappello, da porre sopra il filtro.

Viene usato per tenere al freddo i vini bianchi, gli spumanti e lo champagne nel servizio ai tavoli.

È uno strumento che ha avuto grande successo nei primi anni del Novecento per la produzione di panna montata e di seltz; a partire dagli anni Novanta, però, è ormai in disuso a causa delle nuove attrezzature, molto più efficienti.

È un contenitore isolato che rallenta il riscaldamento delle bottiglie del vino.

È un contenitore in vetro o in acciaio con un tappo bucherellato che permette di spargere a pioggia il cacao o lo zucchero a velo sopra cappuccini o brioche. A volte è dotato di mascherine che permettono la realizzazione di semplici disegni sulla superficie spolverizzata.

Sicuramente più scomodo rispetto a quello elettrico usato per le spremute, lo spremiagrumi manuale è stato messo da parte.

Fatto di teflon, è disponibile in varie misure: la più piccola serve a tagliare la frutta, le più grandi sono tenute vicino alla vetrina frigo per la preparazione dei panini.

Ha due forme: una destinata a spremere le fette di agrumi, l’altra a spremere mezzo limone.

È una bacchetta in metallo o plastica che serve a mescolare drink nel bicchiere o nel mixing glass.

Messo sulla bottiglia, lascia passare solo 3-4 cl di liquido, dopo di che la valvola al suo interno blocca la fuoriuscita della bevanda.

Di solito fatto d’acciaio, è uno strumento che si usa nello shaker per evitare che il ghiaccio o altri solidi presenti nello shaker arrivino al bicchiere quando si versa il drink. È dotato di una molla che aderisce perfettamente alle pareti dello shaker e ha una serie di forellini che fanno da filtro.

Messo sulla bottiglia, serve a rallentare la fuoriuscita del liquido in modo da poterlo dosare meglio.

È un contenitore rigorosamente in ceramica o porcellana che si usa per preparare infusi.

Di solito le tazze che si usano nel bar, di ceramica e con piattino sottotazza, sono di tre tipi:

• tazzine da caffè: da 5-10 cl hanno le pareti spesse per mantenere la giusta temperatura dell’espresso;
• tazze da cappuccino: contengono circa 16 cl, la misura giusta per il cappuccino, fatto da 2,5 cl di caffè, più 10 cl di latte che, montato, si espande a circa 12,5 cl;
• tazze da tè: di solito da 20 cl, hanno pareti più sottili. Possono essere anche in porcellana.

A seguito delle recenti norme igieniche, è ormai sostituita da contenitori porta bustine.