VERSO LE COMPETENZE

Quali sono le portate previste in un menu moderno? 

Antipasti, minestre, uova e pesce, carni, contorni, dessert.

Che cosa può indicare il termine menu? 

Un programma del pasto, cioè un elenco delle preparazioni che saranno servite; una lista dei piatti, cioè delle proposte gastronomiche tra le quali l’ospite sceglie; un cartoncino su cui è scritto il programma del pasto.

Che cosa significa comanda e quali sono le sue funzioni? 

Il termine “comanda” indica sia le fasi in cui si raccolgono gli ordini del cliente sia il supporto su cui essi vengono trascritti.
Le funzioni della comanda sono:  

• trasmettere alla cucina l’elenco dei piatti ordinati;  
• sapere in ogni momento che cosa ha ordinato ciascun tavolo;  
• preparare il conto.

1. Segna con una X la risposta esatta. 

A. Che cosa si intende per “punto di richiamo principale”? 

  a   La zona del menu in cui si inseriscono le specialità della casa.

  b   La zona in cui si inseriscono i piatti che danno maggiore guadagno.

  c   La zona del menu in cui si inseriscono i piatti famosi.

B. Qual è la caratteristica principale del menu à table d’hôte? 

  a   Viene proposto ogni giorno dal ristoratore.

  b   Viene proposto con piatti e prezzi fissi.

  c   Viene proposta una scelta di piatti.

C. In quante copie viene stilata la comanda in un ristorante? 

  a   In tre copie: una per la cucina, una per la cassa, una per il rango.

  b   In due copie: una per la cucina e una per il tavolo di servizio.

  c   In una copia unica per la cucina.