Lo sbarazzo del coperto

È l’azione con cui si toglie dalla tavola tutto il materiale che il cliente ha usato o che non serve più.
Si inizia a sparecchiare solo quando tutti i commensali dello stesso tavolo hanno terminato di mangiare, possibilmente a partire dalle donne.

Come si sparecchia

Togliete tutto dalla destra del cliente, eccetto il piattino da pane e da insalata che, trovandosi a sinistra, vanno tolti da quel lato.
Con la mano destra prendete il piatto con all’interno le posate sporche appoggiate parallelamente fra loro e passatelo alla mano sinistra tenendolo dal bordo superiore col pollice e nella parte inferiore con l’indice e il medio. Il pollice deve tenere ferma l’impugnatura della forchetta mentre il coltello va inserito sotto, a croce, in modo che non scivoli.
Procedete disponendo gli altri piatti sporchi impilati sull’avambraccio, sistemando sul piatto inferiore tutte le forchette una accanto all’altra, e tutti i coltelli affiancati uno all’altro.
Se i piatti contengono avanzi, con l’aiuto di una forchetta fateli scivolare nel piatto inferiore, accanto alle posate.

Ricordate:

• sbarazzate in senso orario così da evitare spiacevoli inconvenienti, non più di 4 piatti a volta;
• sorreggete ciò che togliete (piatti e posate) in posizione esterna rispetto al cliente, col braccio dietro le sue spalle;
• occupatevi di sparecchiare un tavolo per volta: non è elegante presentarsi a un tavolo con i piatti sporchi di altri commensali;
• prima di iniziare a togliere i piatti, fatevi notare dall’ospite, magari richiamando la sua attenzione con frasi come: «Mi scusi Signora; prego Signore; posso/mi permette…».

Inoltre ricordate che in tavola esiste un ordine preciso per eliminare ciò che non è più necessario. Per esempio:

1. se è stato servito un aperitivo, togliete i bicchieri vuoti solo prima dell’inizio del pasto;
2. se è stato servito un vino bianco in abbinamento a un piatto, lasciatelo in tavola fino a quando servirete il vino rosso;
3. sbarazzate il bicchiere da vino rosso solo prima di servire il vino da dessert, il caffè o i liquori;
4. il bicchiere da acqua rimane sulla tavola finché il cliente resta seduto;
5. piattini da pane e il ménage vanno tolti a fine pasto. Dopo aver ripulito la tovaglia dalle briciole (se ci sono), potete servire il dessert.