UDA 3 - Alimenti di origine animale
105 UDA 3 - Alimenti di origine animale
106 1 - La carne
107 1. Definizione e classificazione della carne
108 2. I tessuti
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110 3. La filiera di produzione della carne
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113 4. Le carni degli animali da macello
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116 5. Le carni degli animali da cortile e della selvaggina
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118 6. Conservazione e cottura della carne
119 7. Le carni trasformate: i salumi
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121 METTITI ALLA PROVA
122 2 - I prodotti ittici
123 1. La filiera ittica
124 2. I pesci
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126 3. Molluschi, crostacei ed echinodermi
127 4. Conservazione e cottura
128 5. Valore nutrizionale dei prodotti ittici
129 7. Etichettatura
130 8. Valutazione della freschezza
131 METTITI ALLA PROVA
132 3 - Il latte e i suoi derivati
133 1. Il latte
134 2. Processo produttivo e risanamento del latte
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137 3. Il valore nutrizionale del latte e i latti speciali
138 4. Lo yogurt e i latti fermentati
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140 5. Il formaggio
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147 METTITI ALLA PROVA
148 4 - Le uova
149 1. Composizione e struttura delle uova
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152 2. Freschezza delle uova e valore nutritivo
153 3. Conservazione e cottura delle uova
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155 METTITI ALLA PROVA
156 MI PREPARO ALL’ORALE
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158 EDUCAZIONE CIVICA - Le zoonosi e il rischio di pandemie
159 COMPITO DI REALTÀ - Un banchetto internazionale
160 MI PREPARO ALL’ESAME DI STATO
Obiettivo alimentazione
Per il secondo biennio