1 - La carne

CAPITOLO 1 La carne INCLUSIONE INTEGRATA Studia con i Saperi fondamentali in versione digitale accessibile gtvp.it/u3c1 QUADERNO OPERATIVO A COLPO D OCCHIO PAGINA 24 CARNE CLASSIFICAZIONE stato di vendita fresca confezionata prodotti a base di carne LABORATORIO TESSUTI categoria di animale da macello da cortile selvaggina colore muscolare connettivo adiposo bianca rossa nera proteine ad alto valore biologico acidi grassi saturi vitamine del gruppo B, fosforo, potassio, ferro FILIERA E PROCESSO DI PRODUZIONE allevamento macellazione frollatura conservazione salumi insaccati e non insaccati DI CUCINA I novel food Il sistema alimentare contemporaneo spinge al limite lo sfruttamento di suoli e acque per produrre alte rese di materie prime, destinate in gran parte alla produzione industriale di cibo e a nutrire gli animali da allevamento. I novel food («nuovi alimenti ) nascono come risposta a questo fenomeno, perché propone l introduzione sul mercato di alimenti innovativi, per esempio a base di insetti, alghe (come l alga wakame) e funghi. Si tratta di ingredienti che non fanno parte della nostra tradizione alimentare, ma sono spesso altamente nutritivi e a basso impatto ambientale, e possono rappresentare una soluzione ai problemi di fame e sostenibilità posti dal continuo aumento della popolazione mondiale. 106 VALORE NUTRITIVO UDA 3 Alimenti di origine animale Verso il compito di realtà Il Reg. (UE) 2015/2283 ha aperto le porte dei Paesi europei ai novel food. Questa norma indica, tra le altre cose, la procedura con la quale si può richiedere l autorizzazione per la produzione e commercializzazione di alimenti innovativi con la certezza che rispettino tutti gli standard di sicurezza alimentare. COMPETENZA DIGITALE Cerca online informazioni sui novel food, partendo dal testo del Regolamento UE citato e dalla lista di prodotti che contiene; se trovi informazioni anche su altri siti, accertati di consultare sempre fonti di informazioni attendibili. Realizza una presentazione in 5 slide per spiegare alla classe che cosa sono i novel food, facendo esempi di prodotti e immaginando in quali preparazioni e ricette potrebbero venire impiegati. Sapresti creare un menù a base di novel food?

Obiettivo alimentazione
Obiettivo alimentazione
Per il secondo biennio