ECCELLENZE MADE IN ITALY Le attrezzature tradizionali nei prodotti DOP e IGP Le di erenti attrezzature impiegate nei processi di trasformazione dei prodotti di qualità hanno un ruolo fondamentale per mantenere le caratteristiche distintive e qualitative dei prodotti stessi. Grazie al loro impiego i prodotti diventano riconoscibili per la forma, per il sapore o per determinate qualità organolettiche. Il ruolo di questi strumenti è così fondamentale che questi sono stati spesso riconosciuti anche nel disciplinare di produzione, ovvero nel documento ufficiale in cui viene descritto in maniera minuziosa il processo di produzione di un prodotto DOP e IGP. Alcune attrezzature tradizionali I Fichi di Cosenza DOP, dopo essere stati raccolti a mano, completano il processo di essiccazione per un ulteriore periodo di tempo. L essiccazione può DEVI SAPERE CHE Numerosi formaggi si differenziano tra loro anche in base agli stampi che vengono impiegati per la loro realizzazione. per esempio il caso delle caratteristiche fuscelle di giunco (canestri) utilizzati per la produzione del Pecorino di Filiano DOP. Fichi di Cosenza DOP sulle cannizze.
Qualità in Cucina
Per il primo biennio