Qualità in Cucina

Discipline correlate Che cosa imparerai in questa UDA Quali sono le caratteristiche e le categorie degli antipasti. Le tecniche di produzione dei primi piatti asciutti e brodosi. Le tecniche di lavorazione e i principali formati di pasta fresca e secca. Come si classificano i secondi piatti e i contorni. Storia Educazione civica Il frutto del lavoro di un intera brigata di cucina si concretizza nella realizzazione dei piatti . In genere, ogni partita si occupa di una particolare portata e solo il loro coordinamento porta alla produzione impeccabile di tutte le preparazioni : ciascuna, all interno di un menù, è fondamentale per la soddisfazione del cliente. Anche quando un membro della brigata si occupa della realizzazione di un solo piatto, è fondamentale il lavoro di squadra . IL CASO Emanuele è un gastronomo molto conosciuto ed è stato incaricato di creare, valorizzare e promuovere un particolare tipo di pasta, fatta con i prodotti locali, per rilanciare il turismo enogastronomico della tua città. Le città limitrofe, infatti, hanno un prodotto tipico attorno al quale vengono periodicamente organizzate fiere che attraggono sul posto un grande numero di persone. Quale ingrediente tipico della tua zona potrebbe essere scelto da Emanuele per la sua proposta? Pensi possa essere utilizzato per l impasto della pasta oppure si presta meglio ad accompagnarla in una salsa? Per quale tipo e formato di pasta dovrebbe optare Emanuele per valorizzare il prodotto tipico? mettiti alla prova 1. Rispondi alle domande del caso. 2. Basandoti sulla tua conoscenza della pasta fresca, elaborane un nuovo formato usando un ingrediente tipico della tua zona, da integrare nell impasto o nel condimento, in modo da valorizzarne le caratteristiche organolettiche e nutrizionali. 3. Prepara il tuo primo piatto costituito dalla pasta fresca con la relativa salsa che hai scelto. Documenta il procedimento fotografando i passaggi chiave e mostralo poi alla classe in una presentazione. Il piatto proposto riuscirebbe ad attrarre persone nella tua città? 297

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Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base