Gli antipasti

1 Gli antipasti DEVI SAPERE CHE Un tempo l entrée seguiva la prima portata; oggi, invece, può svolgere la funzione dell antipasto. In Italia con il termine entrée di benvenuto si indica un assaggio di una preparazione, simile a un aperitivo, per ingannare l attesa dell arrivo delle portate principali. L antipasto è la portata di un menù che apre il pasto e, di solito, precede il primo piatto. Mentre in Italia per indicare la prima portata si usa il termine antipasto, in Francia si utilizza l espressione hors-d oeuvre (che signi ca letteralmente «fuori d opera ) o entrée. Gli antipasti hanno la funzione di stuzzicare il palato e di aprire alle altre portate che seguiranno. Per tale motivo possono in uenzare positivamente o negativamente il cliente sul resto del pasto. importante, quindi, prestare attenzione a ogni singolo dettaglio, a partire dai sapori, che non dovranno essere troppo forti e contrastanti, così come i colori. Un buon antipasto deve essere costituito da un piccolo assaggio di più preparazioni che non devono essere troppo pesanti, per evitare che il cliente non si gusti le portate a seguire. Gli antipasti sono serviti in diversi modi e forme a seconda del tipo di menù, del contesto, della località e del tipo di locale. Possono essere consumati, infatti, seduti a tavola o in piedi, e in base a ciò possono avere nomi diversi: per esempio, se un antipasto è diviso in piccole porzioni servite in appositi contenitori è de nito nger food; solitamente questa tipologia si trova nei bu et. LE PAROLE Finger food Letteralmente «cibo da dita ; descrive tutti gli alimenti preparati in piccole porzioni e mangiati di solito con le mani, senza l ausilio di posate, e possibilmente in un sol boccone. Gli antipasti finger food si trovano spesso nei buffet. CUCINA E STORIA Storia degli antipasti L antipasto è una portata che riveste una grande importanza fin dai tempi più antichi. Le sue origini, infatti, risalgono all epoca degli antichi Romani, i quali amavano aprire i propri banchetti con la degustazione di frutta e varie verdure per predisporre i commensali alle portate successive, com è testimoniato nelle opere di Virgilio. Nel corso del Medioevo, invece, l uso di aprire un banchetto con l antipasto andò a perdersi, per poi riprendere vigore intorno al Cinquecento e rimanere fino ai giorni nostri. 298 UDA 11 LE PRINCIPALI PORTATE