Qualità in Cucina

Regole nutrizionali Dal punto di vista nutrizionale bisogna evitare di selezionare più piatti con lo stesso ingrediente. inoltre importante preferire prodotti freschi e di stagione, e accostare gli Menù con stile poco sobrio. alimenti in modo da garantire una dieta bilanciata, rispettando così anche la salute del cliente. Ristorante gastronomico da Mario In ne, per far sì che il menù venga apprezzato è fondamentale proporre delle pietanze che non contrastino Antipasti dal punto di vista cromatico, oltre che gastronomico. Misto di salumi con soppressa Vicentina (DOP), polenta fumante e Asiago grigliato(DOP) Regole grafiche Dal punto di vista gra co è importante scegliere, per uno stesso menù, pochi stili di scrittura e colori non troppo vivaci per evitare di confondere il cliente e distrarlo. L estetica che si conferisce al menù, anche attraverso la scelta di immagini e disegni, e la sua leggibilità, che deve risultare semplice e chiara, rappresentano dei requisiti fondamentali. essenziale, inoltre, riportare sul menù le principali informazioni sul locale, come il nome, l indirizzo, i contatti ecc. Dal momento che esistono dei punti strategici in cui il cliente posa maggiormente lo sguardo, è qui che è consigliabile inserire i piatti che si intende promuovere maggiormente: si tratta in particolare dell area quasi in cima alla pagina, a sinistra, e dell angolo in alto a destra. Primi piatti Gnocco ripieno di carcio e speck con fonduta di taleggio e gorgonzola decorato con basilico croccante Pasta pasticciata al ragù di cinghiale con pomodorini Pachino (IGP) e melanzane violette Secondi piatti Costoletta di agnello su letto di occhi di patate e salsa al la maggiorana Dessert Tiramisù del la tradizione con guarnizione alla gianduia CUCINA E SCIENZA DEGLI ALIMENTI Gli allergeni Per legge è obbligatorio indicare sui menù l eventuale presenza di allergeni: si tratta di sostanze che vengono percepite come pericoli dall organismo di persone particolarmente sensibili, provocando una reazione immunitaria sproporzionata e repentina, con conseguenze anche molto gravi. Nello specifico, è obbligatorio indicare quando sono presenti: 1. cereali contenenti glutine; 3. uova; 8. frutta a guscio; 4. pesce; 9. sedano; 12. anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o a 10 mg/l in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti pronti al consumo; 5. arachidi; 10. senape; 13. lupini; 6. soia; 11. semi di sesamo; 14. molluschi. 2. crostacei; 7. latte e latticini (lattosio incluso); GLUTINE CROSTACEI UOVA PESCE ARACHIDI SOIA LATTE FRUTTA A GUSCIO SEDANO SENAPE SESAMO SOLFITI LUPINI MOLLUSCHI CHE COS IL MEN CAPITOLO 1 255