Qualità in Cucina

Che cosa imparerai in questa UDA Discipline correlate La classificazione, la struttura e la composizione delle uova. Come riconoscere e cuocere un uovo fresco. I vari tipi di latte e i suoi derivati (panna, burro, yogurt e formaggio). Gli aspetti dietetici e merceologici dei formaggi. Scienza degli alimenti Diritto Scienze integrate Educazione civica In cucina, gli ingredienti variano, come le note nel mondo della musica, per creare numerose combinazioni. E così come nella musica ci sono note che ricorrono più spesso, in cucina alcuni ingredienti vengono usati in moltissime preparazioni: è il caso delle uova e del latte . Questi prodotti si trovano dagli antipasti ai dessert, nella loro forma originaria , nei loro derivati , come nel caso del latte, o in parte , come il tuorlo o l albume nel caso delle uova. IL CASO Andrea è un giovane cuoco che ha lavorato per diversi anni in un caseificio e ha maturato il sogno di aprirne uno tutto suo. Nella zona sono però già presenti altri caseifici, quindi Andrea ha il timore che la sua eventuale impresa possa non reggere la concorrenza. Analizzando la loro offerta, scopre però che è costituita di prodotti molto noti e diffusi e poco originali; per differenziarsi Andrea decide quindi di creare un nuovo formaggio, diverso dagli altri. Quali sono i formaggi più noti e diffusi che conosci? Fai un elenco. Sai che caratteristiche produttive e organolettiche hanno e in che cosa si diferenziano? mettiti alla prova 1. Rispondi alle domande del caso. 2. Cerca un formaggio e fai una ricerca sui suoi ingredienti e sulle sue fasi di lavorazione. 3. Partendo dal formaggio che hai scelto, componi la ricetta del tuo nuovo formaggio, cercando di renderlo originale con l aggiunta di un ingrediente o di una fase del processo di lavorazione. Indica il nome, gli ingredienti (con la relativa origine) e le fasi di lavorazione, e prova a raccontare tutto in una breve relazione. Assicurati di porre l accento sull elemento di originalità che gli hai conferito, poi presenta il tuo lavoro ai compagni di classe, come se fossero dei potenziali clienti. 195

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Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base