Applico le conoscenze

SAPORI E PROFUMI 23 Quali sono i periodi di stagionalità dei seguenti frutti? Segnali con una X. GEN. FEB. MAR. APR. MAG. GIU. LUG. AGO. SET. OTT. NOV. DIC. ALBICOCCHE ARANCE CASTAGNE CILIEGIE FICHI FRAGOLE KIWI LAMPONI MANDARINI MELE PERE PESCHE UVA APPLICO le conoscenze Tempo 3 ore Strumenti Libro di testo Computer con Excel Internet Appunti Discipline Scienza degli alimenti Tecnologie dell Informazione e della Comunicazione Matematica Geografia COMPITO DI REALT Sei il capo economo di un albergo e hai il compito di acquistare la merce per la struttura tenendo in considerazione qualità e prezzo. Nell hotel si terrà una convention con 80 ospiti e lo chef, che deve preparare dessert a base di frutta e tagliate di frutta, ti chiede di acquistare 20 varietà differenti di frutta, di cui: il 60% di frutta di stagione; il 10% di frutta tropicale; il 30% di frutta fuori stagione. Essendo il mese di maggio, che frutta compreresti? Come procedere 1. Dividetevi in gruppi da quattro persone e fate una ricerca sui tipi di frutta che potreste trovare nel mese di maggio. 2. Confrontando i prezzi che trovate, indicate il costo medio al kg per ogni tipologia di frutta. 3. Elaborate una tabella, usando il programma Excel, in cui elencate le tipologie di frutta scelte, le percentuali per ogni varietà di frutta, il costo stimato per ogni varietà e il costo stimato totale. Autovalutazione Al termine delle attività rispondi alle domande. Ho partecipato attivamente alle attività del gruppo? Ho individuato la frutta e calcolato il costo? Ho dato il mio contributo all elaborazione della tabella? MI PREPARO ALL ORALE 193

Qualità in Cucina
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Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base