VERSO LE COMPETENZE

Quali aspetti caratterizzano un comportamento da professionista? 

Doti naturali come cortesia, gentilezza, empatia, pazienza, spirito di iniziativa, resistenza fisica sono molto importanti in un mestiere non facile, e delicato perché svolto a continuo contatto con gli altri.
Una buona cultura generale, la conoscenza di qualche lingua straniera e delle regole basilari del bon ton sono di grande aiuto nel contatto con i clienti, anche stranieri.
La consapevolezza della propria competenza e l’orgoglio di tutelare il proprio lavoro, anche nel confronto con clienti difficili: passivi, esigenti, insoddisfatti.
Sapere che la professionalità è un mix di diversi fattori che vanno curati e potenziati: quello morale, quello strettamente professionale o operativo, quello relazionale.

Ci sono regole di buon comportamento e quali sono? 

Sapersi comportare correttamente nelle varie situazioni è un’arte che si acquisisce: questo comprende anche sapere come si sta a tavola, come si usano gli strumenti e come si manipola il cibo. In particolare è necessario saper presentare le persone che si incontrano per la prima volta e saper assegnare i posti rispettando le precedenze gerarchiche stabilite dalla tradizione e dalle usanze.

1. L’accoglienza del cliente prevede due momenti distinti, quali?

a. ........................................................................................................................................................................................

b. ........................................................................................................................................................................................

2. Segna con una X la risposta esatta. 

A. Il primo contatto tra il cliente e il personale di servizio è: 

  a   il saluto al cliente.

  b   la sistemazione del cliente.

  c   la compilazione dell’ordine.

B. In quale momento avvengono il saluto del cliente e la sua sistemazione al tavolo?

  a   Al momento del commiato.

  b   Al momento dell’accoglienza.

  c   Durante il servizio.

C. Come si dispongono quattro coppie intorno a un tavolo da 8?

  a   Rispettando le regole del galateo.

  b   Rispettando l’alternanza dei sessi con la coppia che invita seduta ai due capi della tavola.

  c   Rispettando l’alternanza dei sessi con solo la donna della coppia che invita seduta a capotavola.

  d   Rispettando l’alternanza dei sessi con solo l’uomo della coppia che invita seduto a capotavola.

  e   Con le coppie in sequenza e la coppia che invita a capotavola.

  f   Con la donna della coppia che invita seduta di fronte all’ospite d’onore.

3. Quali sono i tre fattori che influenzano lo sviluppo della professionalità degli addetti di sala?

1. ........................................................................................................................................................................................ 
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2. ........................................................................................................................................................................................ 
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3. ........................................................................................................................................................................................ 
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4. Seguendo le regole di buon comportamento, durante le presentazioni chi presenta chi?

a. Tra un uomo e una donna ..................................................................................................................................... 
b. Tra un giovane e una persona anziana .............................................................................................................
c. Tra una signora e una ragazza ............................................................................................................................. 
d. Tra un ospite e un familiare .................................................................................................................................. 
e. Tra una signora e un familiare .............................................................................................................................