Conoscenze
- Conoscere la gerarchia, i requisiti e i compiti di ciascun componente della brigata e riconoscere le varie divise in uso al personale di sala.
- Sapere quali sono le caratteristiche di un buon capo servizio.
Abilità
- Saper creare un organigramma della sala ristorante e saper lavorare in una brigata professionale.
Competenze
- Essere in grado di valutare le differenti figure professionali di una brigata di sala e di inserirsi correttamente nel gruppo per diventare un ottimo commis.