VERSO LE COMPETENZE

Che cosa sono? Da quali piante derivano? 

Le bevande nervine sono quelle che esercitano un’azione stimolante sul sistema nervoso centrale; derivano dall’Arancio amaro, dalla Cola, dal Guaranà, e dal Mate.

Quali sono le principali caratteristiche della pianta del caffè? 

Quella del caffè è una pianta sempreverde che cresce nelle zone tropicali a clima caldo e umido; il suo frutto viene definito drupa.

Quali sono le fasi principali della lavorazione del caffè? 

Dopo essere stati raccolti, i frutti sono inseriti in macchine spolpatrici che liberano i semi; in seguito avviene la selezione dei chicchi, la miscelazione, la tostatura o torrefazione. Infine, si passa al confezionamento e alla commercializzazione.

Quali sono i vari modi di fare il caffè? Quali sono le particolarità dell’espresso e del cappuccino? 

Il caffè si ottiene attraverso l’infusione o la percolazione.
L’espresso è una tazzina di caffè preparata sul momento con acqua e caffè macinato; il cappuccino è un espresso di 2,5 cl a cui sono aggiunti 10 cl di latte fresco intero montato con la lancia a vapore.

Come avviene il passaggio dalla pianta alla tazza di tè? 

Il tè si ricava dalle foglie dell’albero Camellia sinensis, che, dopo la raccolta, sono fatte appassire, poi sono arrotolate e classificate; le ultimi fasi sono la fermentazione, la cottura, la conservazione e il confezionamento.

Da quali erbe si ottengono? 

Gli infusi e le tisane si ottengono dalle seguenti erbe: camomilla, malva, karkadè, melissa, liquirizia, menta, rosa canina, tiglio, rosmarino, timo, salvia e verbena.

Qual è l’origine del cacao e come avviene la sua lavorazione? 

Il cacao si ottiene dai semi di un albero sempreverde, il Theobroma cacao; una volta raccolti, i chicchi sono ammassati in tinozze dove avviene la fermentazione, in seguito sono essiccati, tostati e triturati.

Come può essere classificato il latte? 

Il latte può essere classificato a seconda dei trattamenti a cui è sottoposto: la pastorizzazione, la sterilizzazione o trattamenti specifici per modificarne il contenuto di grasso.

1. Quali sono i valori ideali per la preparazione di un caffè espresso? 

a. Temperatura dell’acqua: ..................................................................................................................................................
b. Pressione della pompa: ...................................................................................................................................................
c. Dose del caffè macinato: .................................................................................................................................................
d. Tempo di estrazione: ........................................................................................................................................................

2. Quali sono le 4 “L” del cappuccino?

1. .................................................................................................................................................................................................

2. .................................................................................................................................................................................................

3. .................................................................................................................................................................................................

4. .................................................................................................................................................................................................

3. Segna con X una la risposta esatta. 

A. Durante l’analisi visiva di un espresso, come si riconosce la sovraestrazione? 

  a   Dalla quantità del liquido.

  b   Dalla temperatura della tazzina.

  c   Dal colore della crema, marrone scuro con macchia bianca centrale.

B. Quale è la differenza essenziale tra l’arabica e il robusta? 

  a   Il colore del frutto.

  b   Il tenore di caffeina.

  c   Il sistema di raccolta.

  d   L’aroma.

C. Ogni quanto tempo si deve pulire la campana del caffè in grani?

  a   Ogni giorno. 

  b   Ogni 7 giorni.

  c   Ogni mese.

  d   Ogni 3 mesi.

4. Riordina le fasi principali della lavorazione del tè numerandole da 1 a 5. 

      Cottura.

      Appassimento.

      Fermentazione.

      Classificazione.

      Cilindratura.

5. Quali sono le principali fasi di lavorazione del cacao?