VERSO LE COMPETENZE

Da quali figure professionali è composta la brigata del bar? Quali sono i comportamenti più indicati da adottare in questo contesto lavorativo? 

La brigata del bar è composta da: il primo barman, il secondo barman, il barista o banconista, l’aiuto barista, il cameriere di bar e il tramezzinista.
La cordialità, la gentilezza e la pazienza sono requisiti indispensabili in questo lavoro: bisogna essere pronti a soddisfare tutte le esigenze dei clienti, comportandosi sempre con la massima professionalità.

In che modo si possono classificare i diversi tipi di bar? 

Esistono numerose tipologie di bar. Semplificando, si possono raggruppare in bar da grandi città, da luoghi turistici, abbinati a specifici prodotti alimentari, con musica di vario genere, di lusso e fuori dal comune.

Quali sono le zone di lavoro del bar? 

Le zone di lavoro si suddividono in zona di servizio operativo e zona di consumo. Nella prima, si trovano il banco (costituito dal piano di servizio, dal piano di lavoro, dal sottobanco, dal retrobanco e dalla pedana) e l’office. La zona di consumo è composta dalla sala del bar, dai servizi igienici e dalla zona esterna o dehors.

Da che cosa è costituita l’attrezzatura del bar? 

L’attrezzatura del bar è costituita da varie tipologie di bicchieri (ballon, da Irish coffee, da Limoncello e Vodka, da gelato, da long drink, da Grappa, da birra, per liquori, flûte, short, copita, tankard, coppetta da cocktail e tumbler) e da accessori e utensili specifici, oltre che macchinari particolari, come l’affettatrice, il fabbricatore di ghiaccio, il forno scaldapaste, il gruppo bar, i refrigeratori per bibite e sciroppi, i granitori, i lavatazze e i lavabicchieri, la tostiera, il tostapane e le vetrinette.

1. Segna con una X la risposta esatta. 

A. Quali servizi offre il lounge bar? 

  a   Un ambiente esotico; bevande e cibi asiatici molto curati.

  b   Un ambiente informale con servizio bar e la possibilità di connettersi a internet.

  c   Un ambiente caldo, accogliente, informale e rilassante; bevande e cibi particolari e molto curati.

  d   Un ambiente lussuoso e sofisticato, bevande e cibi esclusivi e particolari.

B. Quali sono gli orari di lavoro di un american bar? 

  a   Pomeridiani e notturni.

  b   A colazione e per l’aperitivo.

  c   Dalla mattina alla sera.

  d   A pranzo e a cena.

C. A quale categoria di bicchieri appartengono l’old fashioned e lo highball? 

  a   Tumbler.

  b   Tankard.

  c   Bicchieri per liquori.

  d   Ballon.

D. Come si chiama il cucchiaio miscelatore per cocktail? 

  a   Blender.

  b   Strainer.

  c   Stirrer.

  d   Tumbler.

E. In quale bicchiere si serve un cognac?

  a   Tumbler basso.

  b   Ballon.

  c   Copita.

  d   Tankard. 

F. A che cosa serve il bicchiere da long drink?

  a   A contenere spumanti.

  b   Per frappè e frullati.

  c   A contenere distillati.

  d   Per bibite calde.

2. Quali figure professionali compongono la brigata del bar? Elencale tutte.

3. Quali sono le aree di lavoro di un bar, e come sono composte?

4. Collega ciascun tipo di bar con le caratteristiche giuste.