VERSO LE COMPETENZE

Quali sono le principali caratteristiche della vite? Quali problemi può comportare la sua coltivazione? 

La pianta della vite è costituita da un apparato radicale e da uno vegetativo; il suo ciclo vitale si divide in tre periodi: pianta giovane, adulta e vecchia. La vite, inoltre, è caratterizzata anche da un ciclo biologico, suddiviso a sua volta in due sottocicli: quello vegetativo e quello riproduttivo.
I principali problemi legati coltivazione della vite sono costituiti dalle malattie parassitarie e dai fattori ambientali.

Da che cosa è composto l’ecosistema viticolo? 

Gli elementi rilevanti nella coltivazione della vite sono: il vitigno, il terreno, il clima e l’azione dell’uomo.

Quali sono i processi di lavorazione del vino? 

La prima parte della lavorazione avviene attraverso le fasi di raccolta, di pressatura soffice, di diraspatura e di raggiungimento del mosto. In un secondo momento, avviene la vinificazione, che può essere di diversi tipi: in bianco, in rosato, in rosso, con macerazione carbonica, a caldo o termovinificazione. Infine, dopo la fermentazione alcolica, la maturazione e l’invecchiamento, si arriva al processo di imbottigliamento.

Quali sono le proprietà organolettiche del vino? 

La gradazione alcolica (alcol svolto, potenziale, totale o complessivo), il colore, il profumo e il gusto.

Quali sono le classificazioni dei vini? Qual è l’attrezzatura per il servizio? 

Le classificazioni dei vini possono essere rappresentate in una piramide della qualità in cui, a partire dal vertice, le troviamo suddivise in: VQPRD, DOC, DOCG e IGT.
Ogni tipo di vino va servito in un bicchiere specifico. Per il servizio sono necessari anche il secchiello e la pinza.

In che cosa consiste la decantazione? 

Nella decantazione il sommelier separa i depositi che si possono trovare nella bottiglia di vino attraverso l’utilizzo di una candela e del decanter.

1. Come viene chiamata anche la polpa dell’acino? Segna con una X la risposta esatta. 

  a   Epicarpo.

  b   Mesocarpo.

  c   Endocarpo.

2. Segna con una X se la pioggia ha un effetto positivo (+) o negativo (–) durante questi momenti della coltivazione della vite. 

  a   Fioritura      +     –  

  b   Maturazione dei frutti      +     –  

  c   Vendemmia      +     –  

3. Quali sono i due tipi di lieviti naturali presenti nel mosto? 

1. .................................................................................................................................................................................................

2. .................................................................................................................................................................................................

4. Durante la disacidificazione biochimica, quale componete si trasforma? In che cosa?

5. Quali sono le tre regole fondamentali per effettuare la decantazione?

a. .................................................................................................................................................................................................

b. .................................................................................................................................................................................................

c. .................................................................................................................................................................................................

6. Collega ciascun bicchiere con la bottiglia del vino per cui è più adatto.

7. Segna con una X se la frase è vera (V) o falsa (F). 

a. La vinificazione in rosato si ottiene con dei tagli. 

     V       F  

b. Gli acidi nel vino sono inutili. 

     V       F  

c. Il componente maggiore del vino è l’acqua. 

     V       F