Sapere di alimentazione

UNIT 4 LE BASI CHIMICHE DELL'ALIMENTAZIONE LE MOLECOLE H Le molecole sono il frutto di unioni stabili di due o più atomi. Le molecole possono essere composte da atomi uguali, dando origine agli elementi (per esempio l ossigeno atmosferico, O2). Le molecole formate da atomi diversi danno invece origine ai composti. Tra i composti possono esservi molecole di piccole dimensioni così come molecole molto grandi e complesse. Sono molecole piccole e semplici, per esempio, l acqua (H2O) e l anidride carbonica (CO2). Il glucosio (la cui formula è C6H12O6) è invece una molecola di medie dimensioni: infatti, contiene in tutto 24 atomi (6 di carbonio, 12 di idrogeno e 6 di ossigeno). Esistono infine molecole molto grandi; per esempio, l amido è formato dall unione di migliaia di molecole di glucosio. H O La molecola dell acqua è composta da due atomi di idrogeno (2 H) e uno di ossigeno (O). Ha dimensioni molto piccole. FORMULA DI STRUTTURA FIBRE DI CELLULOSA AL MICROSCOPIO FOGLI DI CELLULOSA A OCCHIO NUDO OH H HO HO O H H OH H H OH glucosio OH H H H O HO H OH H O O H H HO OH H H OH H O OH H O n H H HO H O O OH H cellulosa La cellulosa con cui è realizzato il libro che stai leggendo è un esempio di molecola molto grande: infatti, essa è costituita da centinaia o migliaia di molecole di glucosio unite tra loro. LE FORMULE CHIMICHE Ogni molecola può essere rappresentata simbolicamente attraverso una formula chimica che ne specifica la composizione in atomi. Esistono diversi tipi di formule: per illustrare quelle più utilizzate, prendiamo come esempio la molecola di metanolo, composta da un atomo di carbonio (C), quattro atomi di idrogeno (4 H) e un atomo di ossigeno (O). La formula molecolare, o bruta, del metanolo specifica tipo e idrogeno (H) carbonio (C) numero degli atomi presenti nella molecola, ma non mette in evidenza il tipo di legame che li unisce. CH4O La formula di struttura mette in evidenza anche il tipo di legame che si stabilisce fra gli atomi. Tre atomi di idrogeno sono legati all atomo di carbonio; l atomo di ossigeno è legato anch esso al carbonio e al quarto atomo di idrogeno. ossigeno (O) Struttura del metanolo. 98 La formula razionale, più rapida e semplice, evidenzia i gruppi funzionali più che la struttura della molecola. CH3 OH