Com’è fatta la materia

UNIT 4 LE BASI CHIMICHE DELL'ALIMENTAZIONE In base al livello di concentrazione, una soluzione si definisce: diluita, quando la quantità di soluto è bassa; concentrata, quando la quantità di soluto è alta. Nelle etichette delle bevande alcoliche, il titolo alcolometrico esprime in volume la percentuale di alcol (% V/V) presente nel prodotto. Il valore 13,5% vol. significa che vi sono 13,5 ml di alcol in 100 ml di soluzione. Si definisce solubilità la massima quantità di soluto, espressa in grammi, che a una data temperatura può essere disciolta in 100 g di solvente. La solubilità dipende sia dalla temperatura sia dalla natura chimica del soluto e del solvente. All aumentare della temperatura aumenta la solubilità: per esempio, in un litro d acqua a 20 °C si riescono a sciogliere 35,8 g di sale da cucina; oltre questa quantità, il sale non si scioglie più e precipita sul fondo del recipiente. Portando la temperatura dell acqua oltre i 20 °C si riescono a sciogliere quantità maggiori di sale. Quando la quantità di soluto aggiunta alla soluzione supera tale valore si dice che la soluzione è satura; se si aggiunge ancora soluto, questo non si scioglie bensì precipita (ossia si deposita sul fondo). FISSA IL CONCETTO GUIDA ALLO STUDIO ESEMPIO SOLUZIONE SOLVENTE SOLUTO vino acqua alcol, tannini, sostanze colorate ecc. acqua frizzante acqua anidride carbonica (gas), sali minerali (solidi) atmosfera azoto ossigeno, anidride carbonica acciaio ferro carbonio COM FATTA LA MATERIA Per conoscere meglio le sostanze e le loro proprietà è necessario studiare la composizione della materia, che in tutte le sue molteplici forme è costituita da particelle piccolissime chiamate atomi. 1. Da che cosa sono costituiti gli elementi? E i composti? 2. Che differenza c è tra un miscuglio omogeneo e uno eterogeneo? 3. Da quali parti è costituita una soluzione? elettrone protone neutrone ATOMI Gli atomi sono le particelle elementari di cui è composta tutta la materia presente nell universo. Ogni atomo è composto da almeno tre particelle molto più piccole, dette particelle subatomiche. I protoni sono particelle con carica elettrica positiva (p+) e una massa di 1 u (u si legge uma , ossia unità di massa atomica, l unità di misura che si usa per definire le masse così piccole). Sono concentrati nella zona centrale dell atomo detta nucleo. 94 videolezione Schema della struttura dell atomo. Nel loro movimento, gli elettroni si spostano su traiettorie circolari concentriche, poste a distanze crescenti dal nucleo e chiamate orbitali elettronici. Ogni orbitale può ospitare un numero limitato di elettroni: il primo, più vicino al nucleo, ne può ospitare al massimo due; il secondo e il terzo, otto; i gusci più esterni, un numero via via superiore.